第49章 酸菜鱼(3/4)
取下鱼腩,斜刀将鱼肉切成薄片。
做酸菜鱼最好的选择是黑鱼,因为黑鱼刺少,而且鱼肉多,肉质紧实。
但他们这个小山村没法找到黑鱼,只能抓到什么鱼就用什么鱼。
这么多的鱼,切鱼片可是个大工程。
厨房的活儿不能让自己全干,那她得累死。
张蔓月让李母在旁边看着,让她学怎么切鱼片,以后就可以把这个任务交给她了。
“娘,切鱼片就是要这样做,以后这个活儿我就交给你来做了。
一会儿你找几条小一点的鱼练练手,多练几次就熟了。”
李母点点头,“行呀。”
能让她干活就好。
这些天见到张蔓月一直忙活,自己却什么忙都帮不上,李母心里十分着急。
现在有自己能帮忙的地方,她非但不觉得累,反而觉得很高兴。
张蔓月将鱼头对半剖开,装了一大盆。
放上盐,加一点水,用手抓洗,主要为了去除多余的血和黏液。
加清水清洗两遍,血水就洗得差不多了。
鱼片也用同样的办法处理干净。
准备一个碗,将姜拍一拍,放进去,葱也放进去,加上适量清水,捏出汁水。
这个没有什么技巧可言,大力出奇迹。
要是没有那么大的力气,把葱姜泡在水里一段时间,也会有同样的效果。
不过她没有那么多时间,就用手挤出姜汁葱汁。
把葱姜水倒进鱼骨盆和鱼片盆里,加上少量的盐。
刚刚用盐抓洗的时候,鱼肉上多多少少有盐分残留,加太多盐会咸。
加一点米酒,可以去腥留香,抓拌均匀,加一点生粉抓匀。
在这个时候,加上一点油,这样抓拌好的鱼片,下锅的时候不容易粘连在一起。
鱼骨和鱼头那一盆只需要将葱姜水,白酒,盐,抓匀就可以了。
将酸菜洗干净切好,把锅烧热,下酸菜,加盐。
盐会将酸菜里的水控出来,水分焙干之后加上油炒香,这样做出来的酸菜,口感会更好一些。
她往灶台添几根柴火,让火烧得旺旺的。
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