第35章 猪胰子(2/6)
着猪皮割开一个口子，屠夫会用力吹气，吹起来之后敲打猪的全身，然后再吹气反复敲打，这样就可以获得一张比较完整的猪皮。不过也只有这种黑猪才这样处理，因为这种猪的猪皮比较厚实，硝好了可以做衣服做鞋子。
唐代不放血的原因很可能是为了羊皮或者猪皮的品相，皮料在古代可是极为重要的物资，做衣服、做皮甲都离不开这玩意。
“其实最好先用清水泡一段时间，主要是为了去掉肉里面的血水，这样肉的腥膻味就小了很多，煮一下目的也是再去血腥味。”
“小郎君，那你加的那些草药是为何呢？”这才是张春来不明白的地方，以前也煮过母猪肉，虽然不说多么骚气，但是绝对不是这种香味。
“这个东西也算草药，也算是香料，其实治不了什么病，但可以去腥膻、提香味，要是没这东西这肉就不能这么好吃。”
张春来听后点点头，葛明看张春来对做菜一道非常有兴趣，然后又开始介绍各种香料的作用。
“八角有浓郁的香味，味道辛辣、略带甜味，有时也带有一些苦味，所以这东西不能多放，不然味道反而不好。”
“桂皮有一种甜香味道，还有一股清香味。至于香叶嘛，有辛辣芳香的味道，稍带苦味。”
“不管哪种香味都不能多放，但是也不能少放，需要根据食材的多少放的刚刚好。”
张春来听后不住的点头，同时还在心里默念了几遍。
“春来大哥，世上还有不少其他香料，但是每种香料都有独特的味道，也不是什么香料都能放在一起的，反正比较复杂。要是你有机会可以多多尝试，我认为食物的味道应该是复合的味道，各种香料能够起到画龙点睛的效果。”
张春来默默记住，此时又有了一个疑问，说到：“对了，还放了山楂，这是为何呢？”
“今天的这头猪年头比较久，肉会比较老，加点山楂肉才能炖的更烂。如果炖老母鸡，可以先给老母鸡灌点醋。”其实原理比较简单，酸性的东西能够加速肉被炖烂，还能促进营养吸收，据说煲骨头汤的时候加点醋，钙质能够被更好的吸收。
张春来听着也不完全懂，但是葛明说的头头是道，还一本正经，其他人也都暗暗称奇，原来
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
