第93章 套路和反套路(2/6)
是麸皮、米糠这些东西发酵出来的，成本更低一些，还会加好多焦糖色。
虽然农村做的酱油味道不那么好，但是货真价实。味道不好，是没有去异味的设备和步骤，不过既然后世农村做酱油流传了无数年，那说明问题不大。葛明后世小时候在农村就看过奶奶做酱油，做成的酱油还需要大锅里熬熟，不然很容易变质。
长大之后再次看到熬酱油，就是在后世的江南了。酱油加上各种香料熬制，用来腌鸡腿、排骨等肉食。还有一些面馆，汤底靠的就是熬的酱油水。所以如果能造出来酱油，是不是弄点香料进去熬一熬，去异味还能提香。
想到了酱油，葛明就又想起了鱼露。然后跟张春来说到：“春来大哥，还记得上次在酒楼跟你说过的鱼露吗？”
张春来说到：“我找人打听过了，帮着咱们酒楼买海干货的人也算对海产比较熟悉，说从来没听过这东西。”
张春来挠挠头又接着说到：“不过小郎君说的那种长在海边石头上紫色的东西是有的，一点也不值钱，连海边的渔民都不怎么吃。”
葛明瞬间感觉自己又要发财了，这就是知识带来的财运啊。用后世的话来说，你永远赚不到认知以外的钱。鱼露在葛明看来比制作酱油还要简单，不需要晾晒、不需要搅拌。弄个大木桶，里面一层小鱼一层海盐，就这么发酵一两年就成了鱼露。发酵的时间越久，颜色越深，鲜味越重，腥味也就越低。
晒干的紫菜重量实在太轻，如果按照重量来算，你会发现这东西其实很贵，据说最初的味精跟紫菜、海带是有关系的。后来随着技术发展，才逐渐使用各种谷物制出谷氨酸钠来。
看着葛明陷入了沉思，张春来和丁香没敢打扰，就这么站着不说话。
等了好一会，葛明才说到：“本小郎君想起来了，鱼露这东西还是从一本书上看到了，据说是南安才有的东西。做法也很简单，其实跟酱油差不多。市面上的酱油是肉加盐，鱼露是鱼加盐而已。”葛明是瞎蒙的，但是刚好蒙对了，因为鱼露的产地就是后世的东南亚，到了清末的时候才传了进来。
张春来已经习惯了，对于葛明这种好像什么都懂，都是书上看来的说法已经免疫了。不过经过无数次的验证，最终结果都是葛明是正确的
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