第72章 调整‘八大碗\’(下)(2/3)

镜头,准备拍照。

    “给爷笑一个,你板着脸是想我把你的照片摆在供桌上吗?”

    某人板着脸被嫌弃,然后换了好几张笑脸,第五白静才满意地拿着相机走了。

    蒸碗的口味调整也不复杂,根据需要,将新的符合味型做成汤汁,淋在所需变换口味的蒸碗上即可,然后蒸煮的过程中,汤汁就会裹满食材了。

    还有些蒸碗又添加了一些蛏干、干贝、火腿丁之类,力求做到一菜一味,口味绝不重复。

    添加了这些提鲜的食材后,像是条子肉、东坡肉的口感立刻变得有层次起来,咸香中透出一股特别的鲜味。

    王联茂将一碗改良后的条子肉扣在盘子里,用馒头夹了两片肉,一口咬下去后用力咀嚼。

    看着他一会皱眉,一会咂摸嘴,某人有些沉不住气。

    “我嘞个擦,你倒是说啊,在那卖啥表情呢!”

    “嗯……不错,黄土高原突然就有了大海的味道,咸香中透着鲜味,味道超赞,富有层次感了。”

    他说的大海的味道,其实指蒸碗上放的几颗干贝。

    干贝,别名瑶柱、贝类的闭壳肌干制而成,是中国着名的海产“八珍”之一,属于名贵的水产食品。经过蒸煮后,它的鲜味会释放到菜肴里,口味特别突出,是一些名菜大菜必不可少的增鲜食材。

    夏秋阳终于松了口气,昨晚上他可是一夜没睡好,都在琢磨这事来着。

    当天晚上,几桌员工吃饭,依旧是八大碗,这次几个主厨是发自心里的赞叹,昨天他们的评价也说不上敷衍,因为关中八大碗都是那么做的,说不上特别出彩,却也绝对有亮点。

    做菜这玩意,一个人一个习惯,根据个人习惯不同,出品也相差很大。

    夏秋阳昨天的蒸碗比较中肯,做出了八大碗的口味特点,每样食材搭配得也恰到好处,咸香厚重,却少了一丝鲜味。

    这么一改良的话,八大碗似乎就有了灵魂一样。

    而且百菜百味也掌握了到了精髓,八个蒸碗口味不一,麻辣咸香的东坡肉、豉香浓郁的小酥肉、带着咖喱香味的黄焖鸡……蒜香中透着葱油味的酥牛肉。

    “哎呀……这一趟下来,恐怕会长不少肉吧!”


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