第66章 可咸可甜，小学生才做选择题(1/4)
李响点豆腐，用的是熟石膏，他按照奶奶和三婆的指点，将熟石膏敲下一小块，碾碎，用清水调成石膏浆。
农村里没有精密称量这种说法，放多少都是凭经验，李响估算了一下，石膏与豆浆的比例大约在1:300~500之间。
化好的石膏浆均匀撒入“江盆”之中，用长柄的不锈钢铁勺再轻轻搅动，盖上盖子，不一会儿揭开一看，原本的豆浆已经“变”成了光洁白嫩的豆腐脑。
这是南豆腐，比北豆腐要白和细嫩，甜党们吃的甜豆腐脑，通常都是南豆腐。因为相比咸豆腐脑来说，甜豆腐脑对豆腐的“细嫩”品质要求更高。
事实上，两种豆腐脑，李响都吃过，觉得各有风味，都不错，但是咸豆腐脑口味略重，会加酱油、葱花、香菜、辣椒油、虾皮、花生碎等许多配料，所以豆腐稍微老一些都无所谓。
豆腐脑要趁嫩趁热吃，若是时间长一点，就变成老豆腐了，口感就不好了。
李响给奶奶做了一份咸的，他知道奶奶的口味，只吃咸的，用的正宗的川味做法，加了瓣蒜泥、姜末、酱油、红油辣椒、花椒末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油、葱花、炸好的黄豆。
因为今天要打豆腐，要尝鲜豆腐脑，所以这些配料昨天就都准备好了，要不然临时弄来不及。
李响这架势，都能开店了。
有些人会将炸黄豆用花生米代替，但实则放在豆腐脑里的话，花生米的口感没有炸黄豆好。
只有正宗的川省人民，才知道这一碗的含金量，麻辣鲜香，尽显川味风情。
当然，事实上即便川省内部，不同地方也有不同的做法，但那个咸香麻辣味少不了。
有的还喜欢放酥肉、一些秘制的汤汁。
“三婆，你是吃咸的还是甜的？”李响问道。
三婆早就馋得不行了，连忙说道：“给我来碗甜的，多放点糖。”
“好嘞！”李响立马麻利地给三婆兜了一大碗白白嫩嫩热气腾腾的豆腐脑，加了足足五勺细细的白砂糖。
看着一大碗，份量很足，但豆腐太嫩，含水量太高，实际上没多少，不会吃撑到。
“采儿，你呢？”李响望向姜采儿。
姜采儿
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