第11章 鱼丸(2/4)


    把刚刚的盆冲洗一下,再把处理好的鱼肉泥再放进去,拿出小瓷碗放入葱丝姜丝,加入料酒,清水,配一个葱姜水。

    一边用手顺时针搅拌,一边分次把葱姜水加入其中,每次加入都要用手搅打鱼肉泥,这样可以充分的让二者融合其中,随后加入蛋清,盐和一点淀粉,继续顺着一个方向搅打上劲,越到后面就会发生阻力,也要对鱼肉进行反复摔打,让口感更加有q弹,直到鱼肉变成有些胶黏性的团状,最后再加入一点食用油,再拿出一个铁盆接好水。

    在灶台上面起一锅凉水,用手抓起鱼肉泥,虎口处挤出鱼丸,另一只手用勺子沾凉水把鱼丸从手上挖走。

    一个个鱼丸差不多进去了盆中的一半。

    “舅舅,我回来了。”透过玻璃可以看到陆维桢在外间举了举手中的东西。

    “那你再帮忙写一下,今日售卖,嗯,手打鱼丸十五元,馄饨十二元,还有凉拌鱼皮这个七元一份。”

    “那我就这么写了,嗯?舅舅,我想闻到味道了。”陆维桢把小黑板放到桌子上,从袋子里面拿石粉笔按照舅舅交代的开始标注。

    写好后就挂在店内的侧墙上,出去把门口的小板凳上的书拿回来,坐到前台前。

    姚以纪把火打开,先是开大火,等到锅中滚开转成中小火,另一只手在锅中撇出上面的浮沫,等鱼丸熟后,捞出放到刚刚的盆中。

    上午时间过得很快,盆中的鱼肉泥变成了一个个鱼丸。

    姚以纪在一旁的不锈钢锅中接水烧开。

    拿起鱼头先用料酒抹遍,再用盐涂抹。

    热锅冷油用生姜滑锅,可以防止鱼头粘连,关小火把鱼头放进锅中煎,直至表面金黄,翻面继续滑锅煎,将水倒入其中,大火烧开后。

    待到锅中逐渐变成奶白色时再转中小火下配料。

    从灰色箱子里面码放着整整齐齐的食材,拿出一个大白萝卜,和豆腐。

    先拿出萝卜进行冲洗,切大块放入锅中炖煮。

    “老板,我来了!”徐文明推开门走进来,后面跟着一个和他容貌有一点相似的女生。

    徐文明今天早上被他姐在门前敲门的声音给弄醒,洗漱好后就被徐文渺拉到车上,给拉来了学
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