第91章 御厨总管叫王守义？(2/4)
釜。
圆底无足，类似现代砂锅。
只是相比现代炒锅的锅壁厚了许多。
陈怀安颠了一下釜这他娘的沉。
他转头对御膳房总管下意识的吩咐：“鲁碍事压榨花生油、王守义十三香、生抽老抽、单县豆瓣酱、花椒大料葱姜蒜”
御膳房总管呆若木鸡。
除了葱姜蒜还有王守义这个名字外。
巧了。
御厨总管就叫王守义。
而且他最出名的就是十三道宫廷菜！
所以王守义其他词汇一律听不懂！
陈怀安尴尬的揉揉鼻子，“都有哪些食料？全部拿出来我看看。”
王守义点点头，命人将全部调味品摆放在陈怀安的眼前。
酱酢（醋）、贡盐、花椒、牛肉酱、芥菜籽、肉桂、枣、橘皮、茱萸、薄荷、酒水。
没了。
陈怀安心里叹气：“唉，九州的物资真够匮乏，辣椒都还没有引进来。”
莫的办法。
陈怀安只能将目光放在芥菜籽和茱萸上。
这有这两种佐料可以代替辣椒的口感。
陈怀安忍不住嘀咕：“就目前这些佐料，似乎也只能做一道爆炒牛腩。”
“爆炒牛腩？”
王守义疑惑。
他知道牛腩，但是从没有听说过‘爆炒’这个词汇。
此时九州的烹饪还就仅限于‘脍、渍、炖、煮、烤、蒸、煎。’
呵呵姑娘和徐惠对视一眼，忍不住小声对陈怀安说道：“世子行不行？要不然让御厨做吧。”
陈怀安笑道：“等着瞧把。”
他看着御厨总管问道：“新鲜的牛腩有吧？”
“有。”
“切牛腩五百克呈薄片放入冷水，加入酒水、生姜、粗盐浸泡揉搓。”
“牛油三克。蒜一根，生姜两片，生抽桂皮一段，茱萸两段。”
王守义犹豫一下，还是忍不住问道：“世子是要酱煮牛腩？如果是这道菜肴，牛腩就不能切片得切块才行。”
“而且放入茱萸，茱萸辛辣会毁了牛腩。”
“世子不如歇着，卑职亲
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