第37章 红油料汁(1/3)
院子里，大雨如注。
厨房里，炊烟袅袅。
苏长青把今天买来的各种调料整理好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关键。平时咱们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不可能的。
想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味上下功夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。
我现在要做的，就是一个做凉拌菜的万能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比咱们平时吃的凉拌菜丰富多了！”
“红油？”
“就是辣椒油。”
苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，色泽更加鲜艳，味道也更好、更香。当然，肯定有不吃辣的顾客，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”
说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。
“妈，你帮忙烧火。”
苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”
“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开始烧火。
苏长青则将香料用水清洗一番，并且稍微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，所以先泡一泡，可以避免香料炸糊。”
“哦哦……”
高秀芝以前虽然没这么操作过，但她也是常年做饭的人，明白苏长青的意思。
片刻后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。
苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不用烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去除掉油的油腥味。”
“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”
苏长青一边操作，一边讲解：“等锅里的油温再降一降，大概三四成热的时候，把香料倒进去……妈，稍微给点小火。”
小火慢炸，香料的香味渐渐融入到油里，并且愈发浓郁。
看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青连忙让高秀
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