第26章 不吃里昂奈兹(5/8)
“先锋派艺术沙龙即将开展，莫奈、德加新画作有望引发新争论；
下周起连载左拉《卢贡-马卡尔家族》系列的小说《土地》；
……
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柯达便携式相机广告，普通人也能记录生活瞬间”。
跟往常一样，大家在通报报纸信息时，连广告都不放过。
说话间，几人点的菜开始上桌。还是按照往常的规矩，大韦多要了几个杯盘，让大家可以分享各自点的菜肴。这本是王月生首倡的，大家也都习以为常。但自从阿珠说过他上辈子应该是个穷人，他闲来自省，居然从这具他魂穿之前的前世肉身主人残存的记忆碎片中，找到了一些相关的信息。
原来前世的大户人家，也许后世也是，他后世也没当过富人，不知道，这种家庭给子女的教育是，族中各房各色人等的供应都是按成例有规矩的。该给你的就是你的，别人的你不能要，否则会丢了自家的脸；自己的东西也不能随便送人，否则要么被别人说是可怜其他人家，要么就是暗示族里分配不公；要么就被说自己用公中的东西卖私人人情。总之，大户人家很多规矩跟他这种普通人家接受的教育很不相同。
几个人的前菜分别是：
洋葱汤（upe à l’oignon）配烤面包与格鲁耶尔奶酪
这道菜因为需要上桌后继续焗烤，所以盛装于带柄的耐高温的陶瓷汤碗。汤底以焦糖化洋葱丝为主，加入牛骨高汤长时间炖煮，呈现深琥珀色。表面覆盖烤至金黄的硬法棍切片，再铺满格鲁耶尔奶酪（gruyère），经高温烘烤后形成拉丝焦壳，搭配欧芹碎和少量白兰地提香。洋葱经40分钟以上焦糖化熬煮，释放天然甜味，与牛肉高汤的醇厚融合，形成“鲜甜+咸香”的基底。格鲁耶尔奶酪的坚果味和微咸奶香进一步丰富层次，烤面包吸饱汤汁后外脆内软。焦糖化洋葱丝绵软近乎融化，奶酪壳酥脆带焦香，面包芯浸透汤汁后柔软，整体形成“脆-软-滑”的复合口感。
普罗旺斯鱼汤（bouilbaisse）
作为前菜，
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