第68章 夜里的厨房(2/3)

高压锅里的热气慢慢散尽吧！他不急。

    一直等手上这章稿子码完，他才伸了个懒腰，端起案板上的茶杯喝了口茶，然后点了支烟，不慌不忙地去揭开高压锅的盖，伸手进去拈了块排骨放嘴里。

    软烂适中、滋味不错，辣味也还行……

    一边嚼着，他一边在心里做着评价，眼睛也在审视高压锅里的那些排骨色泽，色泽也还行，下次还可以稍微加深点颜色，嗯，白糖还可以再加点提鲜。

    转身拿来一只不锈钢盆，将高压锅里的排骨全部倒进去，随手拿起案板上的筷子，又夹了一块放进嘴里。

    好事成双，既然已经吃了一块，那就再吃一块吧！

    他心情不错。

    转身就去猛火灶那里烧制黄焖猪手。

    黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖猪手这类菜肴的关键技术在于酱汁的熬制，他今天下午已经熬制了不少，不出意外的话，应该够用一周左右。

    有那酱汁在，其它的烹制技巧，对孙全来说就没什么难度了。

    他毕竟是学院派出身的厨师，而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡，比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。

    当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。

    比如：心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。

    比如：各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。

    还比如：各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。

    等等。

    以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。

    大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。

    这些猪手刚才已经初加工过——去腥、上色、调味等等。

    此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就ok了。

    这里之所以用上“差不多”三个字，是因为经过高压锅焖煮过的猪手，出锅后，给客人上桌前，还需要倒进大铁锅中进行大火收汁，直白点说就是把汤汁烧
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