第767章 提高苏锦荣地位(第一更)(2/6)

材了。

    之后要根据它的优缺点,考虑如何进行辅料搭配,可以突出主料优点,同时又能够掩盖缺点,从而呈现出一道口感上完美的菜肴。

    最后,还需要根据主料辅料的特点,去用合适的火候进行烹饪。”

    听苏锦荣的讲课,真的是让在场人不知不觉入迷。

    不单单是年轻人,就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年,又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师,听得也是很入迷,并且觉得有所收获了。

    在给大家讲完这些理论后,苏锦荣又举了个例子。

    “家慧应该知道,在苏记有一道经典菜,名为《红酥鸡》。”

    石家慧点头:“是,我知道,我父亲曾经说过,这道菜可以算是浓口菜中的集大成者,真正扫地僧级别的菜了,看似简单,但想要做好很不容易。”

    苏锦荣也是点点头:“对,红酥鸡是一道很难做好的菜。”

    接着,苏锦荣开始给大家进行分开讲解。

    “首先红酥鸡,从名字上也是能看得出,这道菜的主料是鸡肉。

    那么鸡肉的优缺点是什么呢?”

    听到这个问题,在场的众人先是面面相觑。

    随后还是马小龙开口说:“鸡肉更加鲜美,不会像是红肉那样含有很高的油脂,吃起来可能会更健康吧。”

    苏锦荣点头:“嗯,基本上是对的,不过呢,脂肪含量少既是优点,同时也是一个缺点,因为油脂少,会让鸡肉吃起来比较干,口感上也不够厚重,如果是用来做浓口菜,滋味上会显得有些不够。”

    众人听得很认真,都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。

    苏锦荣继续说:“我们了解完这个鸡肉的优缺点,审材辫材完毕,接下来我们就要根据要做的菜,给鸡肉进行一些搭配,弥补它的缺点,同时还要突出它的优点。

    红酥鸡,是一道浓口菜,那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。

    所以选择了猪肉和虾,这两样增加了油脂和口感,如此才会让整道菜更加味美。

    选好了搭配辅料,需要把这三样给组合起来,我们便借用鲁菜中一种烹饪手法,酿。

    把猪肉和虾仁剁成泥,搅打
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