第767章 提高苏锦荣地位(第一更)(3/6)

上劲之后,酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。”

    一边说着,苏锦荣手忍不住开始比划,真的就像是在做菜一样。

    后厨里众人听得入迷,再看到苏锦荣动作,脑海中也是想象出烹饪景象。

    “生胚酿好了,接下来是要因材施教,要如何让生胚定型呢?那便是首先要用油进行煎制,让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。

    这样生胚彻底成型,而想要最后成菜,还需要考虑到,三种食材需要把滋味融合起来,我们接下来便要用红焖的手法,用一个砂锅把调好味的生胚和汤汁,一起倒进砂锅当中去,用文火慢慢焖煮。”

    将整道菜的烹饪过程叙述一遍,也是让众人感到这么一道菜确实讲究。

    无论是前边酿的过程,还是中间油煎火候把控,甚至是最后的调味和砂锅红焖,每一步都需要精心的控制,稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。

    苏锦荣说完了菜后说:“你们看,一道菜它的烹饪过程,便是要遵循这样的原理,所以你们不能凭空去不断尝试做,而是要先想好要怎么做。

    之前一帆应该跟你们说过,让你们先确定主料,然后再去进行尝试。

    而我今天告诉你们这些,是想要告诉你们,确定主料不是选择一种食材,而是要去了解这种食材,明白食材的优缺点,再根据优缺点去进行尝试,如何让食材优点更突出,如何把缺点进行弥补。”

    听了苏锦荣的这么一番话,尤其是之前有关于做菜的三个原则阐述,让每个人都心有所感,似乎是悟到了一些东西。

    接下来,大家没有再去盲目尝试,而是每个人都静下心来思考。

    自己要选用哪一种食材作为主料?

    主料的又有那些优缺点?

    需要搭配上什么辅料?

    如何搭配才能突出优点弥补缺点?

    思考这些问题,让大家逐渐有了一些新的方向,并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤姆,开始推翻了自己之前的设想。

    因为在经过苏锦荣的讲解过后,他们发现了自己之前的设计上有太多不足。

    所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。

    甚至于,陈煦和
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