ACT11:TV是我师(3/4)

”，胳膊和炒锅拉过头顶时，高度之夸张，险险将油烟机上面的照明灯泡给剐下来。从翻锅到装盘，他的整套动作完成的行云流水，流畅舒展，锅中的银杏和板栗自始至终纹丝未动，出锅之后，时蔬组成的金牌素扇轩爽不乱，堪称奇迹！

    这一手，戴师和王师扪心自问这辈子是做不到了，不但他们，整个广陵或许也没有哪个厨师能做到。

    还有一道“橙香南瓜烙”本来也是很普通的素菜，常规做法是用南瓜切丝，拍上淀粉在锅中以底油文火煎成圆饼状，再洒上陈皮丝，待南瓜丝和陈皮丝彻底煎硬融为一体后，再入油烹炸至发脆，经改刀装盘即可上桌。

    而官静用南瓜切成的却是短丝，下锅煎成了一个个金澄澄的小帽子，丝路纹理细密严整，酷似竹斗笠，刚好一口一个，不需改刀。

    没人想的通他是怎么控制油温，恰好能让南瓜烙中间凸起笠尖的。  素菜能做成这样，已经像是花式点心而不是苗圃择翠的时令鲜蔬。

    回想起静哥儿是“绿杨村素菜馆”出身，又是师从素斋圣手杨英明，大家才恍然大悟。不过随之而来的却是另外一个更大的疑问，官静明明是南方寺院菜出身，也没跟过北方师傅，为什么他这这一板一眼的临灶姿势会是正宗的北派技法？

    他的启蒙师傅杨英明在广陵也是极有地位的老牌大厨，临灶姿势是出了名的温文尔雅而不是刚劲潇洒，作为他的关门徒弟，官静又是从哪学到的这身硬桥硬马的身段？

    戴师和王师是内行中的内行，他们注意到了一个不起眼的细节，官静在做这两道蔬菜时，兑取盐糖等调料时几乎从不用眼睛去看，也不估摸份量，直接就用手勺将调料连连勾至空中，然后一勺横抄，“啪”一记敲入锅中。整套动作之酷炫，姿势之矫健，拿去拍电影都嫌奢侈！这绝不是一般南派厨师的作风，就算是公认身段最好的京帮厨师也很难拥有这样出色的临灶动作。

    面对戴师和王师提出的疑问，官静的回答让他俩大跌眼镜之余又悲愤欲绝。

    “中央电视台不是正在热播美食大赛么？我追看了几期，觉得那上面北方厨师的临灶姿势是比我们南派厨师更具观赏性，所以我就买了个炒锅，没事就装点沙子模仿……”  这个解释让戴师和王师面面相觑了好久
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