第4章打卡：蟹家庭院（求收藏评论）(2/3)

  蟹肉的分量很多，用4个日式风格的小碗分别装着四份蟹肉。

    紧接着蟹肉上桌的，当然就是这次的主角了，秃黄油。

    秃黄油的做法非常简单，在锅中放入猪油，7成油温的时候加入姜末蒜末，把姜末蒜末炒香，加入大闸蟹母蟹的黄，以及公蟹的膏，均匀翻炒，翻炒的动作不能大，不然都碎了，就会变糊了。

    等蟹黄炒出香味，加入黄酒和料酒，起到去腥增香的效果，小火熬一下，等锅里的酒液蒸发，就可以出锅了。

    秃黄油的量还算可观，装了2个小碗，小碗的大小大概就和平时小半碗饭那么多。

    随后小姐姐又端了一碗漂浮着几颗葱花的清汤，这是用来拌面用的。

    大部分店铺会用蟹壳，虾皮，龙骨，鸡骨熬制。

    在拌面的时候加上几勺清汤，入口就不会那么干，而且味道会更加鲜甜，蟹黄蟹肉的味道也可以更好的融入面里面。

    最后上桌的是配料和调料，一小份葱花，一小份姜末，一小份金银蒜，装金银蒜的碟子稍大，因为分量也比较多，碟子内一边装的是银蒜，也就是生蒜，一边则装着金蒜，也就是炸至金黄的蒜末。

    调料则有两种，一种是蟹醋，一种是酱油。

    上完整套蟹黄面，穿着素色旗袍的小姐姐微微躬身，介绍到“客人你好，你的蟹黄面上齐，这份套餐里面，面食，清汤，葱花，姜末，蒜末，都是可以添加的，如果你有需要，请按下我们的呼叫器，我们会立刻给你送过来。

    另外客人你的大闸蟹也准备出锅了，和大闸蟹一起的还有我们配送的姜茶，大闸蟹比较寒凉，喝点温热的姜茶，可以驱寒保暖。

    大闸蟹和姜茶，大概还有5分钟的时间，请你耐心等待。“

    李潇客气点头”非常感谢。“

    面上完了，系统的提示也如约而至。

    “叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：蟹家庭院”

    “叮咚，蟹家庭院，十八年老店，招牌产品蟹黄面，使用上等大闸蟹制作，工艺纯熟，坚持使用手打鸡蛋面，配菜均为有机农场出品，品质有保障。

    酸梅汤经过十八小时小火熬制，配方为乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖

 
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>