21韭菜哈饼(2/5)

把韭菜摘洗干净，然后去案板上用刀磨碎（其实就是顺着切很碎的小丁。）

    拌馅子的时候，倒了一点酱油，加了盐，想了想又加了一捏虾皮。

    济南府物产丰富，海产不少，虾皮不贵还能提鲜，家里都会备着。

    这时候张氏进来，看了一眼，柳氏的手下意识地一抖，秀容憋着笑，对张氏道：“嬷嬷，要不要滴几滴油？还是放点大油？”

    大油就是腊月脂靠（在热锅里煎炸）出来的油凝固了，存在瓦罐里备用，非常香。

    张氏自然是肉疼舍不得的，她看了一眼，却又皱着眉不知道想什么，秀容吐吐舌头，“嬷嬷，我就是说着玩儿呢，这样就挺好了，有酱油呢。”

    突然，张氏似是下了很大的决心，道：“三妮儿，舀大铁勺来，靠点果子油，然后再炸个鸡蛋茸进去。”张氏说的果子油就是花生油，当地人将花生习惯性地叫果子。

    “啊？”秀容惊得嘴巴都闭不上了，差点把手里的盐巴罐子打了，柳氏眼疾手快，赶紧夺过去放好，然后舀筷子拌馅子。

    柳氏也是惊得魂都要飞了，太阳打西边出来了吧，婆婆出去受刺激了吧？不过她反应快，推了推秀容让她快点。秀容一下子反应过来，赶紧去弄。西间灶前烙饼，她就在东间灶前舀家里存着的青砖两边一档，然后让秀瑶引了火来，生火靠油。

    大铁勺就是一直长柄的黑铁勺，跟秀瑶之前见过的奶锅差不多大，铁勺热了，秀容对张氏道：“嬷嬷，勺子热了，你倒油吧。”废话，谁敢自己倒，万一嬷嬷现在抽风，回头好了又肉疼，哈饼大家现在吃得香了，挨骂可就是她自己的事儿。

    张氏犹豫了一下，看着黑铁勺冒烟了，便去端油罐子，家里是有几种油，麻油就一点点，花生油也就一小罐子，几乎不舍的吃的，常吃的也就是棉籽油和豆油。

    这个地方，芝麻油是最贵的，除非是大富贵人家，是不可能日日舀来炒菜的，稍微富裕的人家就吃菜籽油，菜籽油又叫香油。而豆油则叫臭油，大户人家都是用来点灯的，那些穷人家从前则用来炒菜。

    自从有了花生、棉花以后，大家发现这两样也是能榨油的。花生油比豆油好吃，所以花生油和菜籽油就成了条件稍好人家的常用油。

  
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