酥皮月饼(3/3)

算是好了。
    处理好果仁,又是做馅料。
    五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去,这也是要有秘方的。
    阿娇做了这些年,有自己的一套秘方,面粉一定要炒热,但不用特别烫,只要简单的抄一下,面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱,米酒,还有清水和面,还要加上糖浆。
    和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯,知道彻底的搅拌均匀,馅料全部黏在一成成了一团,那就可以了。
    一般一个月饼的重量就是在二两左右,馅料和饼皮需要对半分,也就是一个一两。
    阿娇把馅料和好后,之前的水油皮也好了。
    她将水油皮拿出来,擀成面皮后把油酥放在中间,再用油皮盖起来,慢慢的擀,这个过程说得更准确一点,其实就是开酥。
    只有开酥好了,这烤出来的月饼才是酥皮,才会有一层一层的皮子掉下来。
    下河村包括镇上买的都是酥皮月饼,因为这边的人都喜欢吃这样的,所以阿娇这次也是做酥皮月饼。
    只要味道好了,也不愁没人买。
    当然还有一个更重要的原因就是,阿娇要把月饼当做获胜者的奖励,自然就要做得好看一点。
    月饼包好之后还要压一下,弄成一个圆圆的,才行。
    为了让这次的月饼更有意义,阿娇还用红曲米做了点米粉,剪了一个“珍”字,以代表珍馐阁,在放进去烤时,用红曲米一点点的洒在那个月饼上,这样等烤好后,上面就会留下一个珍字,瞧上去好看,也非常有寓意。
    ------题外话------
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