01第一章 夜班(3/4)
己。”
“其次，这道菜一定要炸两遍，第一遍的油温掌控在八成热左右，把抓好糊的肉片下入油锅，炸至定形后捞出。待油温再次升高到九成热的时候，再次下入油锅炸到金黄酥脆。行话管着一个步骤叫做闯油。”
小五子在一旁虚心的听着师父的教诲，还时不时地拿出毛巾给师父擦去额头上的汗水。
这时苗强继续说道：“锅包肉之所以叫做炸烹菜，是因为要借助炒锅的温度，将糖醋汁烹到里面，利用锅里极高的温度迅速将糖醋汁里面的水汽烹干。这道菜做好后，盘子里面只见油汁不见汤汁才算成功。”
“不要像有些厨师那样，只知其然不明其所以然，把糖醋汁放到锅里熬，还美其名曰叫卧汁，那样做出来的锅包肉，稀了光汤的半盘子汤，都不如他师娘做得好。”
小五子听到这后“扑哧”一声笑了出来。苗强见状，眼睛一瞪没好气地说道：“你笑什么笑，教给你的都是经验，你得记住了，别出徒以后到外面丢我的人。”
师徒俩一说一笑间，两道菜就已经做完了。看看手机也到了下班的时间，就在二人准备换衣服下班的时候。厨师长高师傅走了过来，对苗强说道：“老苗啊，你来了也有半个月了，这儿的规矩想必也清楚了。咱这是二十四小时营业，虽说后半夜也基本上没什么客人，但是还要留下来一名厨师值夜班。”
“咱这一直都是每个师傅轮流值班，我见你对环境也熟悉了，就把你安排进了值班表里，今晚就你和你的小徒弟留下来值班吧。”
轮流值班是这里的规矩，苗强听后也没有拒绝，对厨师长笑笑说道：“行，高师傅，你放心回家吧我留下盯着。”
看苗强爽快地答应了下来，厨师长点头道：“别担心，咱们这的厨子多，每人一天轮着来，一个月最多也就轮上个一两天。一会你记得看着这群猴崽子把卫生搞完，在放他们走啊。”
说完，厨师长转身向更衣室走去，准备换衣服下班回家。
这时在苗强身边，一直没有说话的小五子，脸色难看地对他说道：“师父，你咋答应他今天值班呐？”
苗强听后满头雾水地问道：“今天值班怎么了？有什么不对的吗？”
小五子这时候急的都快要
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
