第3章 响油鳝糊(3/4)

入到锅体表面的气孔，从而对锅表面构建成一个保护层，这样一来便可以让锅不粘。”
    冯正一边说，一边不停进行着溜锅。
    连续溜锅了四五遍，锅此时已经在他手上变得异常油亮。
    “这样就可以了，大家在家里用铁锅也可以这样去尝试一下，可以多溜几遍，记住一定要先把空锅烧热，然后加入凉油去溜锅。”
    弹幕再一次是铺天盖地起来。
    “他，真的太想教会我们，哭了。”
    “感动，泪目啊。”
    “这才是真正厨师啊。”
    “真的是好厨师，只想努力教会我们。”
    “我选择回家让我妈做。”
    “哈哈哈，我觉得应该让我女朋友来学。”
    冯正溜锅完毕，接着在锅内加入猪油。
    “这道菜最好是用猪油去做，因为鳝鱼没有什么油脂，用猪油去做会显得更加的油润，补充鳝鱼缺失的油脂感。”
    油烧热了，冯正下入姜末、葱末以及一半的蒜末。
    “蒜末先下一半，等到之后出锅的时候再用剩下的一半。”
    葱姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鳝丝和笋丝，然后就是一番非常漂亮的翻炒。
    又是让直播间里观众看得是眼花缭乱。
    “厉害厉害，这颠勺太漂亮了。”
    翻炒一番后，冯正先烹入料酒，接着加入酱油和老抽，再加入一些清水开始烧锅中的鳝丝。
    “酱油不用很多，因为之前已经汆煮给了底口，老抽是为了给一些颜色，如果家里有高汤呢，用高汤加入其中去烧更好，我今天馆子里没有准备，所以就用清水了。”
    在清水烧煮的时候，冯正又是加入一些盐、糖、胡椒粉。
    “这些其实可以根据个人口味去调味，如果喜欢甜口也可以多放一些糖，我的做法没有加入很多的糖，只是保留最后的回甘就好。”
    冯正又让鳝鱼烧上大约两三分钟，烧成一种酱红色，并且鳝鱼也已经入味。
    接着他开始进行勾芡。
    “勾芡的时候，一定要大火，而且不要去扒拉，先给一勺，用勺子去这样慢慢的推，这样让汤汁收拢起来，再给一次芡汁，收浓后，是这样让汤汁均匀挂在鳝鱼上，呈现出
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