第39章 直播再做响油鳝糊(1/4)

    在直播的镜头下，冯正依旧是非常的稳健，几乎是看不出他有丝毫的紧张。
    答应要给沈馨萌和沈欣欣姐妹俩先做一份响油鳝糊，他果断就开始迅速开始备料。
    首先是抓出两把鳝背和鳝腹，把鳝背和鳝腹合并在一起，并且从当中给切成两段，如此让鳝背和鳝腹长短整齐，并且长度也不会很长。
    接着是准备各种配料，葱姜蒜自然是要切成末备用。
    切末的过程中，冯正又是在镜头前秀了一把刀工。
    但见一把菜刀在冯正的手上，完全是如臂驱使一般的流畅。
    葱姜蒜眨眼之间，在冯正的菜刀下完成切末。
    其中姜末要更加细小一些。
    之所以要这样，冯正解释说：“姜更多是取味，没有姜味道会不好，但是很多人又接受不了姜的味道，所以就要尽量切得细碎，让人基本上吃不到姜。”
    解释过后，冯正又说：“当然如果大家在家里做，还有一个办法，就是把姜给打成姜汁。”
    葱姜末准备好，冯正又是准备好各种的调料。
    然后依旧和昨天一样，蒜末分成两部分。
    接下来他也就正式开始烹饪。
    在开始炒之前，首先还是要把鳝段焯水一下，不过今天冯正汆烫鳝段用的不是开水，而是之前准备好的高汤了。
    高汤和水兑在一起，烧开了之后，加入一点酱油和糖，下鳝段进行汆煮。
    “这个过程不能太久，如果久了鳝段肉质也就不嫩滑了。”
    汆烫捞出来之后，冯正也是借用锅里的水，又汆烫了一下切好的笋丝。
    笋丝汆烫完毕，冯正把炒锅收拾一下，也是正式开始炒鳝糊。
    先用花生油把锅润两遍，保证锅表面有一层油膜不至于粘锅。
    接着是在锅中加入猪油，等猪油化开升高温度后，先下葱姜蒜末进行爆香。
    接着把鳝段下入锅中开始翻炒，翻炒一段时间后，烹入黄酒再次翻炒，之后下入笋丝进行翻炒，之后在锅中加入事先准备的高汤。
    接下来也就是开始调味，加入盐、糖、胡椒粉以及醋，用老抽去找一些颜色。
    差不多已经找好颜色，用小火稍稍炖煮几分钟。
    将汤汁给下去一些后
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