第46章 咕咾虾球(2/3)

行腌制。
    加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜，用手抓一抓放在一边腌制。
    把虾仁放在一边腌制时，冯正也是又把葱姜切成末。
    因为是给小女孩们吃，冯正并没有用青红椒，而是改用胡萝卜切成滚刀块，再加上一些去皮的小番茄。
    如此便算是把配料都给准备妥当。
    把腌制的虾仁拿过来，把里面葱姜都给挑出来。
    再把腌制出来的水给倒掉。
    之后先是加入一点点干淀粉，对虾仁表面上水分进行吸收。
    再在干淀粉中拍粉，用手把每一个虾仁给握成球状。
    全部都拍粉后，冯正把虾仁下油锅去炸。
    油温不能够很高，大约是在六层样子，只是炸到定型，并且表面是金黄色就可以捞出来控控油。
    油炸的过程中，冯正也是在旁边灶上又把响油鳝糊下锅。
    依旧还是两边灶一起进行操作。
    过程中，冯正依旧是不慌不忙，把虾球炸好倒出去后，这边对响油鳝糊进行翻锅颠炒，同时把调味下去。
    同时另外一边油温上来，再把虾仁给下锅复炸，让虾仁更加酥脆。
    复炸不需要很久，直接把锅里的虾仁给倒在漏勺中去。
    同时冯正用腿把另一个灶的火先关上。
    接着他迅速把这边灶上《响油鳝糊》进行翻炒，勾芡之后这边响油鳝糊便出锅装盘，依旧还是均匀分成两份送出去。
    上完菜回来，冯正开始给孩子们炒大虾仁。
    开火把锅坐上，锅中放入一些油，先把葱姜蒜末在锅中爆香，再把胡萝卜块和小番茄下锅煸炒。
    小番茄炒出一些汁水，再在锅中加入番茄沙司煸炒一番。
    等到炒到差不多均匀后，在锅中加入一定量水。
    烧开后，加入一点点盐，比较多的糖，等到糖化开后，再把白醋加入其中，如此把汁进行一番炒制，让汁泛起非常漂亮的大泡。
    这种时候，香味已经弥漫在后厨里，三个小女孩更是已经垂涎欲滴。
    冯正再对锅里汤汁进行勾芡。
    大火勾芡，汁水收浓后，把漏勺上控油虾仁倒入锅中，颠锅进行翻炒后，让勾芡汤汁均匀裹在每个虾球之上，便可以出锅了。

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