第48章(2/3)
时候去的开封？”
那客人想了想：“大概是六几年。”
吕小燕闻言点点头：“开封汤包不仅历史悠久，而且风味独特，正宗的开封汤包，馅儿里面还会加上江米、子母油、甜面酱、小磨香油。您有福气啊，六十年代去开封能吃到第一楼和黄家老店的汤包，不虚此行！”
陈阳听到这话，觉得吕小燕话中有话，他特意问了那客人是什么时候去的开封，然后感叹六十年代能吃到第一楼和黄家老店的汤包是不虚此行，难道这两家店现在没开了？
这时候吕小燕话锋一转，叹了一口气道：“要说做开封汤包，最有名的就是这两家店，第一楼和黄家老店都源自一个叫黄继善的前辈，据说第一楼的主人是黄前辈的徒弟经营，黄家老店是他侄子传承。”
“黄前辈早年还是做传统的山洞梅花包子，包子馅里还有我刚刚说的那几样材料，后来经过他的后人改进，今天的开封汤包不管是外形还是口味都很接近金陵汤包了。”
听着他惋惜的口吻，陈阳有些奇怪：“吕大师，那两种孰优孰劣呢？”
吕小燕可能是比较欣赏陈阳的原因，看着他的目光很柔和：“擀皮方面，老的山洞梅花包子是半发面皮加上江米，现在是死面皮。肯定是死面皮不容易破皮，这是改进成功的地方。”
“至于馅料，现在的开封汤包舍弃了江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等材料制馅，改成了用白糖、味精为馅提鲜，口味上更鲜美，但在味型层次上稍逊一筹。”
“很可惜，他失去了传承！也失去了特色。”
陈阳听到这里已经懂吕小燕话中的意思了。
餐饮文化跟所有文化一样，它不仅需要推陈出新，去伪存真；也需要继承传统，守护本真。
就像刚刚他和葛伟的比赛一样。
吕小燕作为一个真正的餐饮前辈大师，他并没有因为一个理事头衔而否定陈阳的传统，当然也没有否定葛伟的创新。
因为这两种都是华国菜发展不可或缺的闪光点。
“这才是真正的前辈高人啊，他的立场已经跳出来一道菜好不好吃的范畴，而是达到了传承和发展吃这项文化的境界。”
想到这，陈阳突然心有所悟。
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