第49章 七分钟，完美配比(2/3)
店在黄继善改良山洞梅花包子之前，馅料中使用了甜面酱和小磨香油等辅料，这就是山洞梅花包子馅料味型复合的关键。
但他们改良后采用味精调味，就失去了这种复合味型。
陈阳的脑海中一直在思考“复合味型”这四个字。
很显然，蟹黄汤包的特点就是一个鲜字，所以复合味型肯定不适合它。
但有没有一种办法，让蟹黄汤包的鲜增添更多的层次感呢？
这说起来有些麻烦。
做个不恰当的比方，问题的主要矛盾和次要矛盾，矛盾的主要方面和次要方面这两个命题。
前者是就像复合味型，一种馅料中可以尝出鲜、甜、咸，而陈阳现在所考虑的则是在鲜的基础上，增加鲜的递进感。
比如入口第一感觉，鲜美。
汤汁咽下后，口腔里持续发散的另一种鲜美。
受到这个启发，陈阳突然想到刚刚在鸿运楼大厨房里看到的那盘开水白菜。
开水白菜的汤清亮鲜美，但它的这种鲜美跟蟹黄蟹肉发散的鲜美又有不同。
这种鲜是肉类氨基酸熟制后产生的一种独特风味。
“鲜”这个字，有“鱼”有“羊”，也就是说，水产品和羊肉放在一起烹饪后所产生的味道就是“鲜”字。
而鸿运楼张玉山为开水白菜所吊的汤，在陈阳食材评级中可是达到了s级。
其中老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、s级金华火腿火腿再加上簖蟹的蟹黄蟹肉，陈阳觉得，就凭这几种食材添加在一起，风味绝对不一般。
但美食不是简单的加减法，他的心里也没谱。
所以刚刚他一直在品尝高汤的鲜度。
添加开水白菜的高汤既不能抢了蟹黄蟹肉的风头，又要增加不一样的风味，这其中的比例搭配十分重要。
普通人即使想到这个点子，但每一种配搭比例一一调整，其中要经过调配、蒸制、品尝这些步骤，一旦比例不完美，还要重复循环，也许耗尽一生也找不出完美的配搭比例来。
但陈阳不一样啊，拥有食材评价系统的他只要将配搭比例从两个极端往中间收缩就可以了。
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