第67章 平桥豆腐(3/4)

煎蛋一个道理。

    紧接着早已准备好的原汁鸡汤下锅,在等待锅开的时间里,吕小燕又将切好的豆腐小心翼翼放入碗中,然后在碗里冲入开水。

    制作平桥豆腐的豆腐(有点绕口),使用的是盐卤的内酯豆腐,在下锅前,要用开水去其卤味,没办法,豆腐好吃,盐卤这玩意却涩嘴,很是破坏口感。

    待鸡汤在锅中缓缓煮沸,吕小燕篦去泡豆腐的水,接着就将豆腐下入锅中。

    香菇丁、火腿肠丁、肴肉丁统统搞里头。

    这时,吕小燕提醒道:“注意看我接下来的步骤。”

    接下来,吕小燕先是调味,葱姜放进去后,他又往锅里加了一丁点的酱油,这酱油主要是提鲜,可不敢加老抽!老抽那一锅黑谁看了还有食欲?

    盐、味精(都什么年代了,不会还有人觉得味精吃了不好吧?反倒是鸡精,这玩意儿少用,合成添加,什么都有就是没有鸡!)

    临出锅前,他又在锅中放了一点蟹黄和干虾米丁。

    好家伙,陈阳能想到提鲜的东西,师傅放了个七七八八,都不用吃,这羹不好吃才怪。

    “看好了,鸡蛋液打散,锅中用勺底将汤汁搅出旋涡状,再将打散的鸡蛋液一点点放入锅中。”

    随着师傅的动作,陈阳终于知道饭店里鸡蛋汤那鸡蛋为啥好看了,刚刚那一通操作,鸡蛋进入汤中,十分细腻均匀,甚至铺满了锅中的每一个角落,看起来特别漂亮。

    最后老吕同志分两次在锅里放入稀释好的淀粉。

    盛出。

    你以为这就结束了?

    香菜叶、小磨麻油、胡椒粉撒上。

    此时一股浓郁的香味扑鼻而来。

    好家伙,清清爽爽一碗平桥豆腐羹,摆在灶台的瓷砖面上,一丝热气都没有,要不是陈阳亲眼看着师傅烧制,他简直难以置信这是盆热菜!

    拿起调羹,陈阳迫不及待的舀起一勺,果然,勺起汽起,热腾腾的水蒸气犹如岩浆进了湖泊,热气蒸腾。

    轻轻吹了吹放入口中。

    陈阳幸福地闭上了眼睛:“这也太美味了!”

    “叮!咸鲜适口,用料考究、食而不腻,清素入肺,老少咸宜,淮扬菜的当家菜,
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