第974章 鲤鱼脱骨(1/4)

    出骨鲤鱼,跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。

    倒是跟母油船鸭的方法接近。

    都是乘着食材还是生的时候,用盲取的手法将骨头脱出。

    这里有两个难点,一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。

    二当然是刀工了。

    相比于鸭子脱骨,一斤半的鲤鱼更加复杂。

    陈阳打开平日里用的刀具。

    选择了半天,从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。

    也有人叫这种刀为柳叶刀的。

    这种刀,刀身轻薄,锋利异常,往往被厨师用来处理食材的细节。

    当陈阳刚刚拿出刀来之时,网络上一片哗然。

    “用这刀剥开鱼肚?太轻薄了吧?”

    “我真的很好奇,陈师傅是准备做什么菜?要用这种刀?”

    “楼上的,这种刀一般用来干嘛?”

    “我反正很少用这刀,一般是处理小型鱼的时候才会使用。”

    这时,陈阳将那把柳叶放了下来,换了一把正常的厨刀。

    众人一看顿时松了一口气。

    “呵呵,我就说嘛,处理鱼用普通厨刀就行了。”

    只见陈阳先将鱼刮鳞去腮,清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。

    到这里一切都平平无奇,唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。

    接下来,更让大家奇怪的事情是,陈阳将鱼平放在砧板上,直接手起刀落切在鱼身g门处。

    “咦?”

    “陈师傅这是给花刀吗?”

    “不像啊,这里太靠鱼尾了,要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊!”

    果然,陈阳接下来的操作没那么简单,他又把鱼翻了个身,在鱼鳃盖下横切一刀,又把上面的脊骨切断了。

    看到这时,有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声:“这,这是脱骨鱼!”

    “什么脱骨鱼?”有网友留言询问。

    “脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除!”

    “啊?这么小的一条鱼,剔骨?就算是烧熟了我都剃不干净啊!”

    这时,陈阳换
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