第976章 龙戏九珠(2/3)

沉吟了片刻。

    突然他眼睛一亮:“倒是在帝都有一个人擅用大锅烹饪淮扬菜……开国第一宴的厨师长朱殿荣老前辈!”

    此言一出,周围知道这段历史的人全都露出恍然大悟之色。

    没错,当时朱殿荣跟吕小燕的师傅王杜坤一起从玉华台被调到帝都饭店筹备开国第一宴。

    来到帝都饭店时,所有厨师都面临着一个问题,就是厨师太少,而宴会的宾客太多。

    如果用小锅做菜根本来不及上菜。

    所以总厨师长朱殿荣就在那段时间里苦练大锅做菜的技巧。

    据说当时的服务员们看到这口大锅时全都吓了一跳,有人问:“怎么用这么大的锅,能炒好吗?”

    可是让当时所有人都想不到的是,经过练习,朱殿荣不仅熟练掌握了大锅翻炒的绝技,还发现了,用大锅做菜具有小锅做菜所没有的【锅气】。

    主料投入大锅,火苗跳动,发出巨热,等温度上来后,大锅做菜要求厨师忍住热量快速炒制颠翻,很考验体力和耐力。

    不过做出来的菜品却是跟普通小锅不太一样,不仅色香味俱全,而且味道很特别。

    这就是【锅气】的作用。

    很神奇。

    潘启明得意的点了点头:“没错,我就是寻到朱前辈的后人,从他手上买来了这口大锅,然后又跟他们学习了朱师傅的几道拿手菜。”

    说到这,他朝一旁的儿子努了努嘴。

    潘兆业立马心领神会像是献宝一样端出一个大盘出来。

    只见盘子的中央是一道拆烩鲢鱼头。

    这个鲢鱼头被卸去骨头后不知道被潘家父子用什么方法撑了起来,又通过雕刻的萝卜做角、须,竟然被弄出了一个龙头的造型,煞是好看。

    而围绕着立体的【龙头】,周围遍布【龙蛋】。

    这些龙蛋其实是一枚枚的鱼丸。

    “这是?”田尔封等人显然被这盘菜的造型震撼了。

    潘兆业得意道:“这次我们团队抽到的食材,一是鲢鱼头,二是鲈鱼!我们先用拆烩鲢鱼头的做法展现出龙的造型,然后用锅塌的技法将淮扬名菜锅塌鲈鱼做成锅塌鲈鱼丸。”

    此言一出,周围几个
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