第164章 第一百六十四章 爆辣。(2/5)

舌中, 下周的菜单很快定好。

    说起剁椒，苏锦宁当天下午便做了一些。

    她将筛选好的小米辣倒入木桶之中，用清洗好的长铲子剁成小块，一边剁还要一边加盐，腌制的同时也能让辣味更好的渗出。

    苏锦宁反复剁着小米辣。

    直到小米辣变成黄豆大小，盐也全部融入其中后这一步才算是完成。这些剁椒放入无水无油的坛子里，封口后在围边铺上盐和清水，存放到库房之中。

    在合适的温度下腌制一到两个月。

    到时候再打开，腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。

    搞定以后再来是米粉。

    堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。

    苏锦宁先给石磨洗个澡，晾干。

    而后她端出一袋子陈米等等这里倒不是苏锦宁不想用新米，而是米粉就得用陈米才好吃

    粘性小、有韧劲。

    做出来的米粉不容易断，口感细腻顺滑。

    要是不行你可以自己试试。

    苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。

    等第二天，将陈米沥干取出。

    泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。

    吱呀的轻响声中，很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。

    处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。

    苏锦宁这回只尝试做了一些。

    等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。

    有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。

    骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。

    比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。

    她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。

    热锅下猪油，然后先将肉沫炒香，再放入酸豆
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>