第92章 我以后一定要买个可以闻到味道的手机(2/3)
后，使用大钢针将鹅腹的小口重新缝起来，确保料汁不从缝口渗出。
接着就可以使用充气泵，从鹅颈处向鹅内部进行打气！
这一步非常关键，说到这一步时，大头老板得意地对着小豪的镜头笑着，看来这一步没那么容易就能够掌握，也难怪他放心将配方直播出来。
将鹅充得鼓鼓胀胀后，使用加了小苏打的热水，淋烫鹅的全身，让表皮定型收缩的同时酥化。
下一步需要调制脆皮水。
脆皮水的配方是，白醋、红醋、高度米酒，麦芽糖。
搅拌均匀，煮开后倒出，再加入少量柠檬片和小苏，脆皮水便制作完成了。
接着，便要将脆皮水均匀地淋到鹅身上了，确保每个部位都淋得到。
将淋好脆皮水的鹅高高挂起，等候三个小时。
这时还要再制作一道玻璃脆皮浆。
顾名思义，这道浆便是为了让烧鹅的表皮形成玻璃脆皮的关键步骤。
玻璃浆的原料是，鸡蛋白、高筋面粉、低筋面粉、粘米粉、木薯粉、泡打粉……加水后搅拌均匀。
将其刷在鹅身上。
继续晾干半小时后，继续在鹅身上刷一道花生油，这一步是为了包住玻璃浆，能让成菜后表皮酥脆的时间持续更长。
再次风干15分钟……
工欲善其事必先利其器，烤制烧鹅的炉子，自然也是从古书中复原的。
烤炉是一个巨大的圆柱形容器，炭火在下方正中间燃烧，从上面打开盖子后，将烧鹅整齐吊挂在炉子内围，便可以进行烧制了！
炉子预热200度，将准备好的烧鹅放入烤制25分钟后，打开盖子，将鹅调转到另一面，继续烤制25分钟……
经过如此繁杂的制作过程后，外表油亮丰满，皮色金黄焦脆、香气浓郁逼人的玻璃脆皮烧鹅终于可以出锅与食客们见面了！
“嘿嘿！这道脆皮烧鹅，小周师傅可是只教了我三次！我便学会了！就连小周师傅也夸赞我的作品呢！”大头老板骄傲地说道。
只用了三次便学会这么一道美食的制作？黎小豪暗暗吃惊。
不得不说，凤城人民制作美食的天赋确实高！
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