第53章 豆腐汤羹(1/5)

    花街隐厨—第53章—豆腐汤羹

    在饭店、餐厅、客栈、酒楼，乃至食堂当中，下午都是比较悠闲的时间。虽然原则上来说只要准备十人份的食物，但是对于料理有着喜爱的小九经常给自己找更多的活计。

    比如见习们的小点心，比如高武姐姐们的肌肉餐，比如侍女们的茶点。

    但是这一个下午，在烤饼干的同时，小九也要为晚上的主菜做一个准备。今天晚上吃豆腐……嗯，很正经的豆腐。

    豆腐有汤和羹两种做法，一般羹就是勾了芡的汤。虽然胡辣汤表示不满，但是这并不影响小九认为勾了芡的是羹。而小九今天，就要做两样，一碗汤，一碗羹。

    可以选择着来喝，多喝汤，多吃羹，都可以。当然，小九不希望在餐桌上看到调和两样汤羹，做出莫名其妙的东西来的小孩子行为。

    豆腐的处理速度很快，基本上就是放进去，推一下，可以了。豆腐羹是如此，但豆腐汤不是，准确地说，是小九打算做的豆腐汤不是。

    这道豆腐汤不能用老汤，或者说老汤这个东西，只是做菜提味的东西，吊汤都不能加老汤。所以取新鲜的猪蹄子，再加上鸡鸭的骨架，焯一遍水。用猪棒骨就要注意猪棒骨不能砸断，不然骨髓析出，汤就奶白奶白的，就成了奶汤。

    焯水的汤可以留一下，等一下用，但是其中的杂质要撩干净。洗锅的时候，小九想着鸭肉能够拿来做什么菜，擦一下脏脏的锅子，有些黏糊的杂质洗净，锅子就亮闪闪的。心情很好，小九的快乐就是那么简单～～～

    汤炖上，姜葱去一下腥就好，加几颗花椒，嗯，不是花胶，是花椒。花椒可以提鲜，但是不能多，多了汤就沾了麻味……可以做麻婆豆腐了，噗，这个笑话一点都不好笑。

    炖上几个小时，起码也要三个小时，不时撇一下表面的浮沫。这点时间，准备其他的食物，不过心神就要多放在汤上，不然前功尽弃……今晚麻婆豆腐。

    烤完饼干，再看锅里的汤，已经很是清澈。但这只是汤的清澈，有着油花，甚至还有一些虽然看上去很鲜美，但不够淡雅的淡色。

    接下去，就是要让这汤变清，变得像是白水一样。像白水一样的汤，常说是开水一样的汤，也就是清汤。对，小
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>