第八十一章 回锅肉(1/3)
以至于陈年做了好几天的噩梦。
蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然后叶子的地方直刀切好。
看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。
在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒。
拿出来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
下豆豉翻炒几下之后，加入适量甜面酱、适量酱油，适量生抽上色、少许白糖提味。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
当天晚上陈年就开始研究新菜。
而且整体看起来软趴趴的，一点也没有回锅肉该有的样子。
“咕咚～”
随着油温起来之后，肉也开始渐渐的变得微微起来，猪皮的边缘开始出现焦黄之色，由于陈年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均匀受热。
挂满油脂的回锅肉在店内灯光之下熠熠生辉！
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
是陈年最擅长的。
能做什么呢？
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半肥半瘦或者是肥四瘦六。
现在陈年做这些动作已经很熟练了。
但就在翻炒的途中，肉香的味道也散发了出来。
但是陈年忽然发现爱你这一个问题，就是五花肉……虽然在炒的时候也卷，但是好像卷的不够啊！
然后又看了看碗里的米饭，还没有吃，陈年就觉得这可能不太够。
如果说麻婆豆腐是即将出嫁的少女，红烧肉是丰|满客人胸怀宽广的姐姐，那回锅肉就像是成熟且风韵犹存的女子一般，虽然经过了时间的侵蚀，但这会转变成独有的魅力，岁月雕琢出的丰腴，阅历打磨下的醇厚。
紧接着下入川菜的灵魂（大家都知道的那个县）豆瓣
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