第一百七十二章 水煮肉片(1/3)
加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹。
就好像是在玩捉迷藏一样。
一会水煮肉片就要放在上面。
至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。
看着锅中还有些许粘连的肉片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片肉，时不时的挑逗一下，那些裹着面粉的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。
陈年每次做这种需要用油泼的菜的时候，最期待的就是这一刻！
这道菜是陈年思索再三之后定下的。
只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。
在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。
就好像是很多人会去捏那种包装上的塑料泡泡一样。
紧接着就是放入调好的水淀粉将其抓均匀。
除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。
加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。
将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。
那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！”
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。
声音不断响起，在这热油一激之下微小的泡沫沸腾的出现然后幻灭。
首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。
用菜刀不停将其剁碎。
蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
最后陈年又在锅中烧了一些油烧至五六成热的时候一把断气精准而又迅捷的趁着那些辣椒面还有葱花蒜末不注意的时候将热油淋了上去！
拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的。
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