第一百七十二章 水煮肉片(2/3)
随后在其中加入姜蒜末炒香。
麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。
做水煮肉片的时候加入的水淀粉，要比平常时加的水淀粉更多。
无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。
厨师的浪漫，就是这么简单。
而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮肉片水淀粉一定要提前一次性加入。
马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中。
蓉派、渝派、盐帮派。
一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。
而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。
然后……泪流满面。
但这还没有结束。
随后在上面放上刚才切好的刀口辣椒以及葱花蒜末。
如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。
做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。
晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置。
到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐。
而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。
陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中。
“呲啦呲啦——”
而且这一次也是陈年在这段时间做出来的成色最好的水煮肉片了。
这次这一锅水煮肉片终于完成。
在这件事情上面急不得。
否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。
翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。
随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。
水煮肉片是一道
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