第一百七十二章 水煮肉片(3/3)

有肉有菜的菜肴。

    大概七八秒钟之后就加入清水,放入适量的酱油和料酒。

    水煮肉片。

    让那些蔬菜先待一会儿冷宫,陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油,少许盐,适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。

    等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候。

    此时蒜葱和辣椒的香味也瞬间被激发了出来!

    今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜。

    汤红油亮,麻辣味浓光是看着就不知道有多下饭。

    渝派则是以重庆、达州、南充菜为主,又称为是下河帮,与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷,用料大胆,有着浓重的市井气息,也被俗称为是江湖菜,多出自于路边小摊或者是百姓家中。

    虽说是属于川菜,但川菜也有三个流派。

    结果就挠了一下。

    等到那些肉片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火,将这一盆煮好的水煮肉片放入盘中。

    当然莴笋尖并不是指莴笋叶,还包括下面一部分的身体。

    就这个技术哪怕就是放在高档会所里,那也绝对是富婆们争相点的头牌技|师。

    拍、捏、揉、抓。

    而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分,就好像是女孩子会往脸上拍水一样。

    而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主,又被称为是小河帮,由于自贡以前是盐帮聚集地,所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格,除了具备川菜百菜百味,烹饪技法多样的优点之外,更具有味厚香浓鲜刺辣的特点,其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。

    然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

    ……

    老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

    陈年觉得这手法要是抓在人身上,还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤?

    第一步便是要先做刀口辣椒。

    用到的菜一共有三种,蒜苗、芹菜和莴笋尖。

    主要是这声音听着真是太爽了!

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