第104章 真正的手艺在调味(1/3)

    如今德兴酒家的每天客人很多,为了保证出菜的效率,后厨里自然不可能只是冯斌一个人进行忙碌。

    在客人最多,最为忙碌的时候,通常都是后厨几个灶头同时用。

    冯斌、方建、夏国栋三个人也都是要分别进行着。

    甚至有的时候,连郑景逸也必须要参与其中。

    而为了保证菜品的效率和质量,冯斌会把不同的菜安排不同人去做。

    烹饪的过程中,方建和夏国栋经过这段时间和冯斌配合,也都是能够完成基本的烹饪流程。

    只是在定味的时候,通常还是需要冯斌确定最后的味道。

    所以如今有人进入德兴酒家后厨,会发现整个后厨如同是一个流水线。

    冯斌、方建和夏国栋分别在不同灶头前各自忙碌。

    然而很多菜看上去似乎并不复杂,只需要有人在旁边看着灶火,似乎很轻松就把菜给做好。

    可实际上,这其中的关键在于冯斌的定味上。

    当一道菜需要调味的时候,都是冯斌会亲自到灶台边去进行调味。

    确定好味道,才会让其他人继续进行烹饪。

    所以大多数烧制的菜,过程都是冯斌在旁边监督和调味,交给方建和夏国栋也能够去完成。

    包括《虾子大乌参》这个菜。

    虽然需要先进行油汆,但经过冯斌这段时间的指导,方建和夏国栋已经算是掌握技巧。

    多数时候冯斌只需要在旁边盯着,方建和夏国栋都能轻松完成油汆过程。

    油汆后的大乌参,冯斌会在放凉一些后,在表面打上花刀。

    这算是冯斌的一些改良。

    他这样打花刀的目的有两个,一个是为了让大乌参更好入味,另一个是吃的客人也更容易分开。

    打好花刀接下来是进行烧制的过程。

    这个过程也并不难。

    先锅中放入油,把虾子下锅炒香,再下入葱姜煸炒出香味。

    加入黄酒、酱油、糖、高汤、糖色,煮开后便可以下入大乌参去进行烧制。

    过程看似很简单,实际上煸炒虾子和葱姜用的是冯斌提前炼制葱油。

    烧制时放的酱油也是提
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