第143章 大厨们的商讨(第一更)(2/3)

是用一种更高的视野去确定菜单。

    那份菜单在既在口味上体现出本帮菜的“浓油赤酱”特点。

    同时又添加了不少,原本不算是本帮菜的设计。

    这样的添加,明显就一下子拓宽菜品的思路。

    很多可能原本不会被人想到的菜,也就被冯斌给很好的运用起来。

    后厨里,冯斌他们正在讨论每一道菜的烹饪方式。

    虽然菜品是已经确认,但每一道菜为了符合宴席,还需要在烹饪、调味、摆盘上做出很多细致的设计。

    必须要让整个宴席看上去充满美感,味道上也必须要尽可能让所有人都能接受。

    所以,做法上还是“浓油赤酱”,但调味上要做出调整。

    另外,冯斌他们还想要,在主题菜品不变情况下,添加上一些辅料,好让菜品看上去更加丰盛,更有宴会的高档感。

    因为冯斌他们是在德兴酒家后厨进行商讨和研究。

    所以每道菜的烹饪流程,几乎是全部展示给了德兴酒家后厨的众人。

    无论是夏国栋和方建,还是杨磊、罗亮、曹晓刚、高诚四个学徒,都在聆听和观摩中,学习到一些新的知识。

    同时,在看着冯斌和沈建峰他们讨论的过程。

    后厨里几个人也第一次明白,他们和冯斌之间巨大的鸿沟。

    这巨大的鸿沟,不仅仅是在于基本功上。

    更多是在于一些理念上。

    今天,如果是夏国栋、方建,甚至是四个学徒参与这个比赛前菜品的讨论。

    他们可能很多时候会压根没有机会去开口。

    因为很多的菜品,本身对他们来说,做出来就不是那么容易。

    更加不要说,讨论要如何去调味?

    要在烹饪中加入某些更加高端的食材?

    如何去用不同食材,用不同火候烹饪出相似的结果出来?

    以及要怎么样让烹饪出的菜品,呈现出一种更加复合的味型?

    这些无论是理论上,还是实践上德兴酒家后厨里其他人都完全不具备相应的概念。

    这就像是要制造一样完全不存在的新东西。

    如果脑子里连一个形状
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