第四十九章 用香料做菜(2/3)

了想，决定跟钱元宝谈谈合作。“元宝，醉香楼大部分菜肴口感之所以不好，是因为食材处理的方式有些问题，等下我可以写下来，以后按照我说的方式处理就可以。”

    “但是还有几道菜，之所以味道有些奇怪，则是因为腥味没处理好。我知道有几种香料，可祛除食材本身腥味的办法。”

    “香料？”

    王大厨听到夏晚月的话，再一次忍不住嗤笑出声。因为他觉得夏晚月的话太荒谬了。从古至今，哪有人拿香料做菜？吃香料？确定吃了不会出事吗？钱元宝正认真的听着夏晚月的话，突然被人打断，忍不住黑了脸。“你如果不想待在醉香楼了，就收拾东西滚！”

    王大厨脸色讪讪地的道：“不是……少东家，她在瞎说啊！”

    “香料怎么能放到菜里！要是吃死人了怎么办？”

    夏晚月懒得跟王大厨辩驳，直接让一直站在旁边没说过话的夏光宗去街上，找西域商人买一些八角桂皮香叶回来。夏光宗出去买香料的时候，她则走到厨房堆放食材的地方，选了一个鱼头，一块猪腰，一串猪下水和一块肥瘦相间的五花肉，走到灶台边，开始处理这几样食材。钱元宝看着她的动作，猜出了她的意图，惊讶的问：“晚月，你是打算拿这几样东西做菜？”

    这几样东西，除了五花肉，其他几样虽然能吃，但腥味都很重。夏晚月点点头，用刀将鱼头剁开，决定先拿大蒜辣椒，熬一罐子剁椒，然后做一个剁椒鱼头。她一边在心里盘算着，一边开始熬剁椒。剁椒熬好后，猪下水，也就是猪腰子，她也让帮厨的厨娘清洗干净了。她用一把较薄的菜刀，将猪腰子里的白色腺体，都剔除了出来，然后切成好看的腰花。五花肉也过了一遍水，煮出里面的血沫，用糖炒出好看的焦糖色。等她将这几样食材基本处理好了的时候，夏光宗也带着香料回来了。夏晚月检查了一下八角桂皮香叶，确定跟现代的一模一样，然后才开始正式做菜。炒好的五花肉和八角桂皮香叶一起，放进一个小罐子里，开始文火慢炖。腰花用高粱酒和老姜腌制了半盏茶的时间后，放入葱姜蒜和刚刚做好的剁椒，大火爆炒，放入她提前调好的料汁，大火收汁，用一个白瓷盘装好。腰花炒好后，她开始做剁椒鱼头。鱼头放在蒸笼里直接蒸熟，然后在鱼头上面淋上料汁和
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>