第8章 丫鬟秋琦(4/4)

好，打理干净了再送进院子。

    猪头大，秋琦害怕那个火炉不够使，就让厨房将猪头砍成两半再送进来。

    秋琦离开后，那小管事背后里嘀咕：“小娼妇，毛都还没长齐，还会做猪头肉？”因着秋琦炖的汤水好，得了好几次赏，大厨房的人老不得劲儿了。

    但秋琦是夫人院子里的人，大厨房里的人也不好给她使绊子，那丫头贼精贼精的，食材只用自己挑选的，入锅前都会仔细检查。上一次有人用沾了苦胆的猪肚去使绊子，秋琦手指头抹了一下，舌尖一舔就发现了，那采买猪肚的还被罚了一百文钱。

    猪头大，就不好用砂锅炖煮了。禀了春草，春草支了条子，拿了对牌，让秋琦去库房挑一个锅。

    秋琦挑了一个铜锅，不是那种敞口的，是深桶铜锅。又怕炉子受不起力，让粗使婆子抬了砖块来，搭了一个圆灶。这砖块搭灶可是秋琦自小就会的，她爹妈是农村的大厨，专做坝坝席，坝坝席的做菜关键就是这砖块灶，几百斤都压不垮。

    拿到手的猪头，又清洗了一遍，毛桩子都拔干净。

    猪头肉洗好先焯水，倒油加入黄冰糖炒糖色，给猪头肉上个色，这样做出的卤猪头颜色油亮又好看。

    再加入清水。把葱、姜、蒜、花椒、八角等配料丢进去，加盐、白酒、酱油、香菇粉，大火烧开后转小火卤一个小时即可。因着这里没有鸡精、味精等东西提鲜，所以秋琦就用烘干磨碎的香菇粉提鲜。

    这卤的精髓就是要焖，上午开始做的，熄了火焖到下午，吃晚饭的时候捞出来，已经彻底入味了。

    将卤好的猪头肉拆下来，秋琦觉得带皮的好吃，比纯瘦肉的核桃肉好吃。

    带皮的切一盘，核桃肉切一盘，就跟晚膳一起呈上去了。

    上菜的时候，秋琦才知道今晚老爷到夫人房里用膳。

    张静月指着秋琦说：“这便是我屋里炖汤的丫头，汤炖的好，卤味儿也做得好。我今儿个让她做一个卤猪头，老爷你爱吃这个，尝尝这丫头做的，跟外面的比起来如何？”