第19章 等级考核(1/3)
回到后厨没一会儿，就有人来通知自己准备考核。
然后何雨柱，就跟着他前往考核的地点。而考核的地点并不在轧钢厂，而是在轧钢厂不远处的一个饭店内。
当自己来到饭店的时候，几名评委已经到了，除了轧钢厂两位厂长们，还有三名高级厨师。
“你就是今天需要考核的人是吧？”
“是的，我就是何雨柱，今天就是我要考取厨师等级。”
“那请你开始吧，考核的内容，一道荤菜，一道素菜，一个汤。考核的方面有三个品相，色泽以及味道。整个后厨的食材你随便用。”
听到这名评委的话，何雨柱就开始查看后厨的食材，看看到底有什么东西。
自己必须根据这些食材来准备菜品。看着厨房的菜，何雨柱不得不感慨，难怪别人不进工厂。
这后厨的菜，可比轧钢厂要丰富的多。几乎要什么有什么。当然都是那些常见的东西。
看着这些菜何雨柱，就知道该做什么了，这次必须拿出自己全部的手艺。这个时候可不是藏私的时候。
这个时候做的东西，必须高端大气上档次。所以何雨柱准备一个国宴，开水白菜。一个一品豆腐外加一个鲫鱼豆腐汤。
刚好一荤一素一汤。严格来说开水白菜算是荤菜，
其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色
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