第120章 秦寿在线教网友做菜,周师傅成功顿悟!(1/4)
听到周师傅的这个问题,秦寿先是一愣接着就是微微一笑。
“其实这个东西,说难也难,说简单也简单。”
周师傅连忙追问道:“怎么?这里面还有什么学问吗?”
秦寿指了指他刚才用完的铁锅道:“当然有学问了,周师傅,你知道为什么,我每炒一个菜,中间间隔的时间都不同吗?”
“为什么?”周师傅心中大为疑惑,心想我要是知道,我特么还问你干嘛?
看着周师傅脸上满是疑问的表情,秦寿笑着解释道:“这个就是我们常说的火候的问题了。”
“也就是细节问题。”
“周师傅你也是二十多年的厨师,应该知道,炒菜时,有的菜是要冷锅倒油,而有的菜则是需要热锅倒油。”
对此,周师傅点了点头:“这个我自然是知道的,要不然,我这二十多年的厨师不是白干了嘛。”
秦寿笑道:“但是周师傅你有没有具体的想过,这个热锅倒油,到底是要把锅烧到几成热?”
“这个…这里面还有这讲究?”说句实话,二十多年的厨师生涯,周师傅还真的没有考虑过这个问题。
就连他的师父,也没有仔细的给他说过这个问题。
只是告诉了他,做那些菜时,需要把锅烧热了才能倒油。
至于具体要把锅烧到几成热,却从来没有说过。
秦寿对此点了点头:“有句话叫细节决定成败,这句话,无论放在什么行业里,都是正确的。”
接着,秦寿就把手中的铁锅放到了灶台上,然后点燃了火。
“周师傅,请你把手放到铁锅里,距离锅底一两寸的地方感受一下。”
周师傅依言照做,秦寿看着他说道:“怎么样?有什么感觉吗?”
周师傅说道:“这个时候,已经能够感受到从锅底传来的热度了。”
秦寿笑着说道:“那就再多感受几秒的时间。”
周师傅闻言立刻全神贯注,全力感受着手心的温度变化。
但是几秒钟后,高温迫使着周师傅连忙缩回了手掌。
“不行啊,这温度升得也太快了,再不缩手就该烫伤了。”
见此情景
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