第 73章 战前准备（1）(2/3)

环节不难，程瑾一个人就可以搞定。

    切完面就是盘条，将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。粗细均匀的绕在两个木棍上，然后将缠好的面放在一边第二次醒面。

    这次醒面，醒面就是将缠好的面放置不动，一般在怎么也要小半天，这个程瑾也不不顾质量了，一个时辰就是极限。

    醒好面接下来就是拉面这步需要力气，这一步程瑾就让叔伯干了，醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝。

    最后是晒面，将面拉好均匀的晾到外面的竹竿上，阳光均匀的撒在拉过的面上，风一吹就会晒干。

    当这十斤面拉好挂在外面的时候，老陈氏这些奶奶辈的大称惊奇，他们可是听这瑾丫头说了，这个面条干了以后，可以保存一年不坏，这要是出个远门的话，拿出一绺子一煮就是一顿热乎乎的面条，这也太方便了。

    程瑾急急忙忙的把挂面制作出来，自然也有这方面的打算。

    除了这个挂面程瑾还教村里人制作了油炒面，这个油炒面的制作主要是耐心，这个非老陈氏莫属。

    首先就是找一口干净的铁锅，凉锅放入面粉，开极小的火，不停的翻炒面粉。

    待面粉出香味的时候，颜色微微发黄的时候，放入猪油，自己熬的猪油。

    不停的翻炒，让猪油与面粉混合均匀。

    炒制面粉颜色变深，但不能炒糊了，用手攥一下，不能立刻散开，这个时候撤火。

    盛出，放凉以后就可以储存起来，这个油炒面保存不了时间太长，不过不受潮放几个月是没问题的。

    跟挂面不一样的这个油炒面可以用黄豆面代替，还可以加入花生芝麻核桃仁盐或者糖。

    油炒面吃起来比挂面还方便，用热水调成粥状就可以了。

    油炒面做出来整个院子都是炒面的香气，有好奇的婶子用热水冲了一碗，嚯，比自己熬的粥还香。

    一个个的都要跟着老陈氏学，这让老陈氏做炒面的信心更足了，乐呵呵的把自己的做炒面的技巧教给了她们。

    现在天气渐暖，加上外面有风，不久面条就干了，程瑾把菜刀拿出来，把干了的挂面切成了均匀的面段，嗯！不错像那么回事
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