第 73章 战前准备(1)(2/3)
环节不难,程瑾一个人就可以搞定。
切完面就是盘条,将粗条状的面条拉成细面,注意保证粗细一致。粗细均匀的绕在两个木棍上,然后将缠好的面放在一边第二次醒面。
这次醒面,醒面就是将缠好的面放置不动,一般在怎么也要小半天,这个程瑾也不不顾质量了,一个时辰就是极限。
醒好面接下来就是拉面这步需要力气,这一步程瑾就让叔伯干了,醒过的面并没有完全干,有超好的弹性,这时可以将面拉得细如发丝。
最后是晒面,将面拉好均匀的晾到外面的竹竿上,阳光均匀的撒在拉过的面上,风一吹就会晒干。
当这十斤面拉好挂在外面的时候,老陈氏这些奶奶辈的大称惊奇,他们可是听这瑾丫头说了,这个面条干了以后,可以保存一年不坏,这要是出个远门的话,拿出一绺子一煮就是一顿热乎乎的面条,这也太方便了。
程瑾急急忙忙的把挂面制作出来,自然也有这方面的打算。
除了这个挂面程瑾还教村里人制作了油炒面,这个油炒面的制作主要是耐心,这个非老陈氏莫属。
首先就是找一口干净的铁锅,凉锅放入面粉,开极小的火,不停的翻炒面粉。
待面粉出香味的时候,颜色微微发黄的时候,放入猪油,自己熬的猪油。
不停的翻炒,让猪油与面粉混合均匀。
炒制面粉颜色变深,但不能炒糊了,用手攥一下,不能立刻散开,这个时候撤火。
盛出,放凉以后就可以储存起来,这个油炒面保存不了时间太长,不过不受潮放几个月是没问题的。
跟挂面不一样的这个油炒面可以用黄豆面代替,还可以加入花生芝麻核桃仁盐或者糖。
油炒面吃起来比挂面还方便,用热水调成粥状就可以了。
油炒面做出来整个院子都是炒面的香气,有好奇的婶子用热水冲了一碗,嚯,比自己熬的粥还香。
一个个的都要跟着老陈氏学,这让老陈氏做炒面的信心更足了,乐呵呵的把自己的做炒面的技巧教给了她们。
现在天气渐暖,加上外面有风,不久面条就干了,程瑾把菜刀拿出来,把干了的挂面切成了均匀的面段,嗯!不错像那么回事
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