第62章 这口味,地道(1/4)

    九转肥肠,又叫九转大肠,乃是经典的鲁菜之一。

    不过,因为此菜用料特殊,对于味道和火候的拿捏就非常关键了,又因为各地口味不同,很多人往往吃不惯。

    何大清没想到,丰泽园的这几个同事,竟然被九转大肠给难倒了。

    “没问题,交给我!”

    何大清点点头,旋即放下自行车,套上围裙,就大步流星的直奔后厨而来。

    “让一让,让一让,看何师傅做大肠,你们都学着点!”

    赵师傅咧嘴一笑,连忙带着何大清开道。

    如今的何大清,可是丰泽园后厨的扛把子,在鲁菜这方面,没有人是他的对手。

    而一听到何大清做九转大肠,其他厨师和学徒们,也纷纷凑了上来。

    这年头当厨师,可不是手把手教,基本只能是师父在灶台前做饭,徒弟在一旁伺候着,一边干活一边学。

    若是师父高兴了,才能偶尔指点你两下。

    所谓师父领进门,修行在客人,你能学多少,全看你本事了。

    何雨柱看着这么多人跟自己老爹学习,脸上也倍有面子,不过这道菜他也不会,于是也凑了上去。

    在众人的注视下,却见何大清将已经洗好的大肠放在煮开的水里,又切了葱姜蒜去腥。

    九转大肠虽然只有大肠,但程序却极为复杂。

    众所周知,大肠这个部位特殊,若是用料太轻,程序太简单,难免会有臭味,可若是用料太重,一般人也吃不来啊。

    而这道鲁菜,一般需要先煮后炸,然后再红烧。

    经过这一番操作,不仅可以将大肠之内难闻的味道压制住,甚至还能让大肠保持足够好的口感。

    “好嘞!”

    “上菜!”

    经过一番麻利的操作之后,一盘让几个大厨头疼的九转大肠,就被何大清这么做好了。

    当他将九转大肠做熟的时候,最后又加了芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

    “遵命!”

    看着盘子里晶莹透亮的大肠,赵师傅神色大喜,甚至还朝着何大清行了一个大礼,这才双手端着盘子,朝着前面走去。

    与此
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