第7章 虾仁炒百合和奶汤锅子鱼(4/5)
豆瓣酱、白糖、辣椒面等，然后继续焖制。客人下单后，单管煮面的师傅，会操起一只放好底料的青瓷面碗，加入一把煮过几十秒的碱水面，再淋上一勺满满的焖制已久牛筋，即成。
吃着这牛筋十分软烂入味，不十分辣，慕雨给舒柠和英时也夹了几块，放在他俩各自的盘子中。
“爸，这个也好好吃，怎么办，我也太幸福了。”英时边说边露出一副十万分满足的模样，看得舒柠和慕雨不禁莞尔。
“喏，再给你几块。”慕雨接着又给英时夹了几块。
把盘内的牛筋都吃完后，英时看向慕雨碗里为数不多的三四块牛筋，似乎还意犹未尽，还想接着吃。
看到他这副模样，舒柠说道，“不行哈，英时，你都吃了那么多了，你爸爸只要了这碗面，不要再看了，再看我也不会让你爸再给你的。下次再吃。”舒柠略带严厉地说道。
“好吧……”英时露出一副可怜巴巴的神情，放下了筷子。
“那我先出去玩会儿，你们慢慢吃。”英时说道。
“好，别跑远了，就在店门口玩吧。”慕雨叮嘱到。
……
——
昨天中午吃了宝鸡擀面皮，昨天晚上吃了秦镇米皮，今天中午吃了葫芦头泡馍，忙了将近两天的慕雪今晚打算去吃神往已久的奶汤锅子鱼，这么一道高蛋白又易于消化吸收的菜正适合给高强度忙碌后的自己小补一下。
据说奶汤锅子鱼发轫于一千三百多年前的唐代烧尾宴中的乳酿鱼。处理后切块的鱼与葱姜一起腌制，然后热油炸制，最后放入鸡、鸭、猪肘、猪骨等炖制而成的乳白色浓汤中文火煮透而成，最终鱼汤如牛奶般乳白香醇。
而慕雪今天来到的这家西安菜馆，选用的却不是通常潼关附近的黄河鲤鱼，而是鳜鱼和鲈鱼（这正对不喜欢鱼刺较多的慕雪的胃口），汤底是由花鲢和草鱼的鱼尾、鱼骨熬制而成，盛具也从需要持续加热的铜制暖锅换成了石锅。这菜在这儿是现场堂烹，加热到三百五十度的石锅没有明火，放入白菜、金针菇、木耳等打底，再铺上处理好的鱼肉，最后倒入熬制好的鱼汤，盖盖焖三分钟，利用石锅的余热将鱼和菜烹饪完成，最后撒上葱花和青红辣椒碎即可。
观看了一
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