第11章 榴汁虾炙和水盆羊肉(3/6)

勺汤汁,洒入香葱花,即成〕

    〔水盆羊肉特点是汤清肉烂,回味悠长,且门派林立,澄城县以小茴香为特点,蒲城县以花椒为特色做的是麻口,而今天他们来的这家店的富平县风味注重突出羊肉本香。

    买回来的羊,先要泡上三个小时的冷水澡,去除血水、杂质,降低腥膻味,同时最大限度保存羊肉风味,这一道工序是为了最终成汤汤色清澈;之后,则要把冷水沐浴过的羊放入烧开的滚水中,开水煮肉,先用大火煮二十分钟,使得肉的内部熟透,然后转小火用篦子压住羊肉慢慢炖煮,此时加入装有秘制香料的棉布袋,每煮一锅羊肉都要放上一袋新的香料,以确保口味更加精准;经过将近五个多小时的炖煮,羊肉的本真香气弥漫到厨房的每个角落;此时的味道略显厚重的羊汤,还需经历最后一道工序,破汤,即按比例给原汤兑水,才能最后调出一道鲜味浓郁且没有腥膻的原汤。

    煮好切大片的羊肉和细细的粉丝铺入白底青花的瓷碗中,用羊汤冒透后滗出,加秘制调料、盐、油、香葱花、香菜末,最后加一勺滚烫的羊汤,羊肉本香之气四散而去,清香味如同春日草原夹杂着草香和风轻拂过面庞,温和得沁人心脾。水盆羊肉的通常吃法是配上一块一个现烙的富平烧饼、三碟小菜、一碟大蒜、一碗油泼辣子。〕

    据热情纯朴的富平县老板介绍,生意好的时候,光是水盆羊肉这一种菜品,一天就能卖十五六个四五十斤重的羊,每天采购鲜羊的活计,老板从不假手于他人,都是亲力亲为,他坚信只有品质上乘的鲜羊才能做出富含羊肉本香的好汤。

    本来两人只点了两份菜品,喝了快大半碗水盆羊肉的慕雪,不好意思把剩下的也吃完,想着森久还没吃这个呢,于是又点了一份水盆羊肉。这次,她毫不客气,左手拿馍,右手拿勺,呼噜呼噜,一会儿功夫就把这碗汤清味鲜肉香的水盆羊肉吃得干干净净。

    临走的时候,森久看慕雪十分喜欢这家的羊汤,便主动加了老板的联系方式,想着时不时给慕雪订上一份,让她解解馋。

    回到酒店的两人各自收拾,九点钟,森久敲响了慕雪的门。

    慕雪此时已经洗漱完毕,穿着装饰着哆啦a梦图案的淡蓝色珊瑚绒睡裙和睡裤,而站在门外的森久则穿了一套白底蓝
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