第71章 宴席4(1/2)
挖了一勺，放在碗中，吃了一口，袁无味心中更是佩服几分。
用的豆腐，就是普通的嫩豆腐，加上香菇末，蘑菇末，各种食材，最后用浓鸡汁儿炒熟。外表来看还是豆腐，其实内里已经大不相同。
林老板笑眯眯道：“是不是吃出门道来了？”
袁无味点点头，“这豆腐虽然是普通食材，但是能够吸收各种鲜味，自成体系，妙不可言，又因为本身是豆腐，添了清爽之意。”
袁老板道：“上菜的流程理应如此，假野鸡卷用再多的蔬菜，有猪网油，还是油腻味重。若是下一道菜，还是味重的，想要吃出不同来，势必要添加调味。食客的脾胃也就匮乏，所以上菜须知，上了味重的菜，后面就要有一道清淡的菜品。上了味道浓郁的菜肴，下面就上味道平和的菜品。此乃，上菜须知。”
谈话间又是上了一道，每个人面前都放了一个小白瓷盅，掀开来看，是燕窝。
燕窝呈现出羊脂白玉一般的颜色，舀了一勺子，鲜甜无比。
“好喝。”袁无味没有吃过燕窝，只是凭借外表认了出来。
林老板道：“这燕窝本来是没有味道的，它是由燕子的唾沫做成。”
话还未说完，白七七就有点想吐。
林老板又是笑道：“滋阴美容养颜。”
白七七又是咽了回去。
林老板咳嗽了几声，又接着道：“燕窝不是寻常食材，它十分珍贵。处理起来也是十分的麻烦。二两燕窝得用，天然泉水泡发，因为是燕子的唾沫做成的巢穴，里面难免会有毛发，这个时候就需要用银针将里面的黑丝全部挑出来。
它的味道清新，所以不用多么复杂的煮法，鸡汤火腿蘑菇汤，滚煮燕窝，看其变成羊脂玉一样的颜色即可。”
林老板话锋一转，“不过有人，就是喜欢张扬自己财大气粗，往往炖上许多燕窝，还用上许多油腻食材，一起炖煮。燕窝本身的味道，变成了油腻粗俗。
所以，贵重食材，不需要锦上添花，得其本味即可。”
袁无味有些佩服，她以前想着，只要这菜做的好吃，办个酒楼绰绰有余。哪里知道，想要开个酒楼，就上菜搭配，也有这么多的门道。
林老板又
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