第43章 手擀面(2/3)

蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒、八角、香叶等。

    将牛腩洗净,切成大块,用料酒和生姜片腌制10分钟去腥。

    然后,将牛腩放入开水中焯水,去除血沫和杂质,捞出备用。

    锅中倒入适量油,烧热后加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。接着,放入牛腩块翻炒均匀,让牛腩充分吸收酱料的香味。

    在锅中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料,根据个人口味调整用量。

    然后,加入花椒、八角、香叶等香料,再加入适量清水,没过牛腩。

    大火烧开后转小火慢炖1个小时,直到牛腩炖得软烂入味。

    将面粉倒入一个较大的容器中,中间挖一个小坑。

    在小坑中放入少许盐,然后慢慢加入水。注意水不要一次性加太多,要边加边搅拌。

    用筷子或手搅拌面粉,使其与水混合,逐渐形成絮状。

    当大部分面粉都形成絮状后,就可以开始用手和面了。

    用手掌根部将面粉絮状物压在一起,然后用力揉搓。

    如果感觉面团太干,可以适量加些水;如果太湿,可以加些面粉。

    揉面的过程中,要注意让面团形成一个整体,没有干粉残留。

    当面团表面变得光滑,有弹性时,就可以停止揉面了。

    将揉好的面团放在容器中,盖上盖子或湿布,醒面15-30分钟。

    醒面的目的是让面团松弛,这样擀面时会更容易。

    醒好的面团放在案板上,先用手掌将其压扁。

    然后用擀面杖从面团中心开始,向四周擀开。

    边擀边转动面团,使其受力均匀。

    当面团擀成一张较大的薄饼时,就可以开始切面条了。

    将擀好的面饼上下都撒一层干面粉,防止粘连。

    然后像叠扇子一样将面饼叠起来。

    用刀将叠好的面饼切成宽度一致的面条。

    切好后,将面条轻轻抖开,防止粘连。

    锅中加入足量的水,大火烧开。

    水开后,将切好的面条放入锅中,用筷子轻轻搅拌,防止粘连。

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