酒槪卷之二(1/16)

    震旦醚民　沈　沈囦囦父　輯

    海陵友弟　陳王謨嘉甫父

    張廷寀台甫父　校

    四之釋

    酒之言乳也，所以養身扶老也。〈《春秋斗樞運》〉酒，就也，所以就人性之善惡也。〈許慎《說文》〉一曰造也，吉凶所造起也。

    酒，酉也，釀之米麴，〈酉懌而味美也。《釋名》〉

    酴，酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。〈《說文》〉醴，稻米酒也。〈《儀禮》鄭玄注。〉麯，亦酒母也，又謂酒教、酒媒、酒酵。

    ，自關而西秦豳之間曰麰，大麥麴也。昔之舊都呼麰為麰。齊右河濟曰，小麥麴也。北燕曰麴。又，細麥麴也。有衣麴也。〈楊雄《方言》〉

    凡黍為酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍為酒。〈《春秋緯》〉註：麥，陰也，是先漬麴，黍後入，故曰陽相感皆據陰也，相得而沸是其動也，凡物陰陽相感，非惟作酒。

    夫飲之禮，不脫履而即序者謂之禮。跣而上坐謂之宴。能飲者飲之，不能飲者已之，謂之醧，一作。齊顏色，均眾寡，謂之沈。閉門不出者謂之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。〈《韓詩外傳》〉

    涗者，泲漉五齊而使清也。《禮記》曰：明水涗齊，貴新也。凡涗，新之也，其謂之明水也，由主人之絜著此水也。註：新，潔也，著明也。

    縮酌用茅 ，明酌也。醆酒涗於清，汁獻涗于醆酒，猶明清與醆酒於舊澤之酒也。〈《禮記》〉〔註〕縮，泲也。縮酌者，醴齊濁必泲而後可斟酌也。用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齊先用明酌和之也。盎齊曰醆，盎齊差清，先和清酒而後泲之。汁獻，謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。又和盎齊摩娑泲之出其香汁，故云涗于醆酒。澤，讀為醳。醳者，和醳醴釀之名。記者言泲酒之法已廢，擬之則如今明清醆酒泲于舊醳之酒。

    酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。〈《西京雜記》〉醍，清酒也。醑，美酒也。，好酒也。〈《少儀》〉醁，美酒也。醨，薄酒也。醴，滓汁酒也。

    酒厚而美曰，酒微濁曰醆，酒壞曰醋。

    初熟酒曰醱，一曰潑醅。重釀酒曰酘。開酒曰醱醅。乾酪
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