第 3章 陆忆秀厨艺(2/4)

   先处理牛腱子肉，把牛腱子肉对半开方便泡出血水

    用醋和盐水浸泡牛肉再加白酒去腥，牛肉冷水下锅，煮开后将浮沫撇出，捞出用温水洗净备用

    另起锅烧水把姜片、葱段、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、黄豆酱、小茴香、白芷、干山楂圈再放一个小的香料包，把牛腱子肉放入锅内，闷煮一个小时

    这里为了省时间直接放高压锅内操作

    将西蓝花洗净切小块焯水，西红柿切块，四个鸡蛋打在碗里加盐搅拌均匀

    起锅烧油，油热放鸡蛋液，不要一直翻动，等慢慢膨胀定型，把中间还没有凝固的蛋液划开更好的受热，鸡蛋刚熟就马上关火盛出来。

    淋少许油，葱段爆香加入西红柿块，加盐小火翻炒出汁

    如果喜欢吃西红柿块的就不要煮太久，比较喜欢吃汤汁多的就等西红柿软烂一点再加入鸡蛋，撒上白糖翻炒均匀就可以出锅了

    再煎个牛排就完活了

    把放在室温解冻的牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，使其更好的融入牛排中

    选择一个足够大的平底锅，将其放在炉子上，开大火加热至冒烟，倒入适量的橄榄油。

    当锅具足够热时，将牛排放入锅中，每面煎3-5分钟，具体时间取决于牛排的厚度和想要达到的熟度。

    如果想要更加入味，可以在煎制的过程中不断地用铲子按压牛排的表面，使其更好地煎熟。

    当牛排的一面煎至所需的熟度后，用铲子轻轻翻面，继续煎制另一面。

    在翻煎的过程中，要注意火候的掌握，避免火候过大或者过小影响口感和味道。

    在煎制的过程中，可以加入适量的黄油、迷迭香等调料，增加牛排的香气和味道。

    当牛排两面都煎至所需的熟度后，将其取出放入盘中码上焯好水的西兰花。注意让牛排休息一会儿，这样可以使肉汁更好地锁住

    醒牛排的功夫，牛腱子也差不多了，关火放气，取出牛腱子放至不烫手切片装盘

    盛好米饭所有的菜都上桌就可以开饭啦

    许久没吃过正儿八经的饭，俩人都只顾埋头猛炫，根本不想说话，太耽误嚼饭了


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