第15章 黯然销魂叉烧饭(2/6)
筒骨3条生姜1大块，大蒜5，6瓣，葱 3条，鸡精适量冰糖3颗，醪糟汁1勺，料酒1勺，白胡椒粉少量，八角香料合计50克，丁香，桂皮，三奈，茴香，香菜几条，陈皮，香叶，生抽适量。
前期准备工作之炒料：姜切片，蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。
木耳提前泡发。
魔芋焯水。
苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。
牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
手工肉丸子的制作：猪肉茸，鸡蛋清，少量水，盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到豆果菜谱搜索自炼花椒油，这里就不重复了。
准备好的油碟。里面有香油，蒜茸，香菜末，葱花，蚝油。
铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜，蒜，葱段，豆瓣酱，花椒，炒至色泽红亮。
再加牛油，跟着放八角，桂皮，丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料，冰糖，料酒，醪糟汁，白胡椒粉，生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！
再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
此时刘大厨也开始了。
四川麻辣火锅。
原料：猪骨汤，各种肉类蔬菜，火锅底料 一包，菜籽油，山萘，白蔻，干辣椒一大把，蒜片，香叶，草果，花椒一小把，姜片，小茴香。
煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料b
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