第55章 年夜饭(3/5)
，就可以捞出来了。
接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
第五道红烧肉
做法：选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。
锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。
平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。
放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。
淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。
五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。
“哇哇哇。”
“又一道。”
“小酥肉。”
“是不是和姐姐一样？”
“一样什么呀？”
“一样细皮嫩肉的呀。”
“开个玩笑。”
“好啦好啦。”
“开始下一道吧。”
第六道糖醋鱼
做法：准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好
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