第68章 光明菜系(2/4)
住一头，延一个方向缠绕再筷子上。
做好后浸泡在凉水中，避免粘连。
放在烧开的水中煮20分钟，水不要煮太沸。
煮好后放凉水中降温。
每个都用竹签串起来。
用刀转着斜切成串。
酱汁：碗中加入1勺辣椒粉，半勺孜然粉，半勺孜然粒，1勺盐，1勺芝麻。
适量油加热后倒入碗中。
搅拌均匀后加入3勺味达美初榨原酿生抽。
勺味达美臻品蚝油。
1勺6月香葱伴侣辣椒酱。
搅拌均匀。
涂在面筋串上。
烤箱180度烤15分钟。
放在盘中就可以吃了。
小提示：
面筋可以多做点放冰箱冷冻保存。
“来来来吃吃吃。”
“么么哒。”
“我爱你们啦。”
猪前蹄 4只
猪前蹄切半，冷水下锅焯水，锅里放点料酒、葱段、姜片去腥。 区分前后腿方法：猪前腿短且直，后腿大且弯。
1锅里放适量油，加50-80克冰糖小火炒糖色，炒到糖融化冒密集的泡泡，加入适量热水再煮开（放冷水会结块），倒入炖锅。
2锅里放油，炒香洋葱块，葱段和姜片，倒入炖 锅中。
3炖锅放入猪蹄，加入没过猪蹄的热水。
4炖锅加入料酒30-50克，生抽60-80克，蚝油30-50克，老抽30-50克，盐15克，鸡精5克，加一个卤料包。
5大火煮开，调小火煮2小时。
卤好的猪蹄捞出来，准备调料。
香辣酱料：烧烤酱或者蒜蓉辣椒酱50克，或者各25克，花生酱15克，白芝麻适量，拌匀。 蜜汁：蜂蜜30克，麦芽糖/水饴30克，10-20克水调匀，加白芝麻适量。 五香粉料：五香粉3克，椒盐粉5克，孜然粉3克，白芝麻适量，拌匀。 表面粉料：孜然粉3克，辣椒粉5克，花椒粉2克，白芝麻5克，花生碎10克，拌匀。
平炉230度预热。
1猪蹄摆在油纸上，猪皮朝上，喷
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
