第878章 专业的事交给专业的人做(1/3)

    你让李东做板面没问题，整个过程他都熟悉，并且还能做的很正宗。但是对于这种规模化的速食生产制作，那就是另外一回事了。

    换句话说，李东对此并不专业，只能把专业的事交给专业的人来做。

    炖煮的过程是漫长的，小火慢炖是关键。在几个小时的炖煮过程中，牛骨中的骨髓和营养成分慢慢融入到汤中，汤头变得越来越浓郁。汤的颜色也从清澈变得乳白，就像牛奶一样。最后，再加入适量的酱油调色，让汤头的颜色更加诱人。

    味道很关键，否则消费者可不会买账。

    东琪桶装板面的配菜也是制作过程中的重要一环。青菜和豆芽是必不可少的。青菜要选择新鲜嫩绿的，每一片叶子都充满生机。它们被仔细地清洗干净，去除泥土和杂质。豆芽则是白白嫩嫩的，像一个个小小的逗号。

    清洗后的青菜和豆芽会进行短暂的焯水，焯水的时间要把握好，这样才能保证它们既保留了脆嫩的口感，又去除了生涩的味道。

    卤蛋和牛肉片也是东琪桶装板面的重要配菜。卤蛋的制作从新鲜的鸡蛋开始。鸡蛋被放入锅中煮熟，然后迅速放入冷水中浸泡，这样可以让鸡蛋更容易剥壳。剥好壳的鸡蛋被放入卤汁中进行卤制。

    卤汁是用酱油、八角、桂皮等香料熬制而成的。鸡蛋在卤汁中浸泡的时间足够长，让卤汁的味道充分渗透到鸡蛋内部，卤蛋的蛋白变得紧实，蛋黄则呈现出诱人的金黄色，还带有浓郁的卤香味。

    牛肉片的制作更为复杂。选用上等的牛肉，牛肉的纹理清晰可见。这一点和很多同行用人造牛肉不同，东琪食品绝不以次充好，而且规模化生产的话成本根本增加不了多少。

    但是对于消费者的来说，体验是不一样的。

    牛肉被切成薄片，厚度均匀。切好的牛肉片要先进行腌制，用酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料混合而成的腌料涂抹在牛肉片上。

    腌制的时间让牛肉片充分吸收调料的味道，变得更加入味。然后，牛肉片被放入热油锅中进行煎炒。

    煎炒的时候，油温要控制好，过高的油温会让牛肉片表面焦糊，内部却还未熟透；过低的油温则会让牛肉片变得油腻。煎炒好的牛肉片色泽红亮，散发着诱人的香气。

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